杭州蛋糕培訓(xùn)在那學(xué)好?
概述:
慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。在法國巴黎,最初大師們在奶油中加入起到穩(wěn)定作用,改善結(jié)構(gòu)、口感和風(fēng)味的各種輔料,使之外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富,更加自然純正。冷凍后食用其味無窮,
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慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。在法國巴黎,最初大師們在奶油中加入起到穩(wěn)定作用,改善結(jié)構(gòu)、口感和風(fēng)味的各種輔料,使之外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富,更加自然純正。冷凍后食用其味無窮,成為蛋糕中的極品。那么一個經(jīng)典慕斯蛋糕是怎么制作的呢~下面我們來了解一下吧!
愛貝兒烘焙學(xué)院簡介:
愛貝兒烘焙學(xué)院,是愛貝兒(杭州)烘焙有限公司所屬培訓(xùn)中心。是一家技術(shù)研發(fā)、教育培訓(xùn)、開店指導(dǎo)為一體的培訓(xùn)機構(gòu)。坐落于杭州市臨平新城中心,地鐵1號線直達(dá)。
主要培訓(xùn)項目有法式西點、面包、蛋糕、翻糖、飲料等課程。專注于烘焙培訓(xùn)。舒適溫馨的教學(xué)環(huán)境,專業(yè)的師資團(tuán)隊。全部實際操作,手把手教學(xué),提高就業(yè),成就你的創(chuàng)業(yè)夢。
愛貝兒蛋糕培訓(xùn)-經(jīng)典慕斯蛋糕是怎么制作的?
配料:
水(泡明膠用)72克、白明膠片9片、細(xì)糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、洋酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂淡奶(烘焙專用)750克、白油50克、水晶果膠150克。
制作方法:
一、巧克力慕斯部分
1、白明膠片和水(泡明膠用)先混合備用;
2、把細(xì)糖加入80g的水中,煮至115℃左右;
3、再加入打發(fā)的蛋黃和全蛋部分;
4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾;
5、加入融化好的巧克力;
6、最后再加入打發(fā)好的鮮奶油,洋酒即可入模;
7、冷凍后,脫模淋上甘拿休,裝飾配纖草茶即可。
二、甘拿休部分
1、巧克力隔水融化,繼續(xù)加入淡奶、白油拌勻;
2、再加入水晶果膠、洋酒拌勻即可。
愛貝兒蛋糕培訓(xùn)www.aibeler.com
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