餐廳新菜式推出方案 

哈爾濱新東方烹飪學(xué)校：0451-88016621

　　一、方案規(guī)劃

　　(一)目的

　　為了使餐飲部在創(chuàng)作新菜式及新品時(shí)有一個(gè)可依據(jù)的步驟，確保每款推出的新品種適銷對(duì)路，既滿足客人的要求，又豐富了本酒店的菜式品種，提高營(yíng)業(yè)收入，特制定本方案。

　　(二)適用范圍

　　適用于本酒店的餐飲部。

　　(三)相關(guān)職責(zé)

　　餐飲部萊式創(chuàng)新小組負(fù)責(zé)考察新菜式的市場(chǎng)，擬訂新推出計(jì)劃，進(jìn)行試制、試食，推出新品。

　　二、新菜式推出步

　　(一)確定新品推出時(shí)間

　　原則上在淡季期間推出新菜式，由餐飲部菜式創(chuàng)新小組組織進(jìn)行。

　　(二)擬定新品推出計(jì)劃

　　1、根據(jù)市場(chǎng)信息、結(jié)合客源的需求及口味的要求，參考平時(shí)積累的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)和各類信息，南菜式創(chuàng)新小組組長(zhǎng)擬訂新品推出計(jì)劃。

　　2、菜式創(chuàng)新小組組長(zhǎng)擬訂新品推出計(jì)劃及新品的配方及制作方法。

　　3、根據(jù)做法準(zhǔn)備好創(chuàng)作新品所需的原材料及器皿。

　　4、由銷售部填寫特別服務(wù)策劃方案交餐飲部經(jīng)理審批后，交分管副總審批，再交公關(guān)部協(xié)助場(chǎng)地布置、策劃宣傳。

　　(三)新品制作及評(píng)價(jià)階段

　　1、由餐飲部菜式創(chuàng)新小組成員根據(jù)做法進(jìn)行新品種的制作，認(rèn)為成功并試味后，再組織餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理、行政總廚、創(chuàng)新小組成員進(jìn)行試餐和評(píng)價(jià)。

　　2、試餐后，對(duì)新產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)并作出記錄，確定可推出品種，由創(chuàng)新小組成員填寫新菜式出品配方表，送交行政總廚審批備案，由銷售部參照通知表進(jìn)行定價(jià)，填寫產(chǎn)品定價(jià)審批表交行政部上報(bào)審批，再由行政部按照銷售部提供的菜品名稱及價(jià)格制作菜牌，進(jìn)行正式的推出。

　　(四)新品試銷和最終確認(rèn)

　　1、產(chǎn)品推出后一周為試銷期，在此期間由餐飲部向客人推銷新產(chǎn)品并征求客人對(duì)新菜品的意見。如果客人反映不佳，意見較多且銷量很差的產(chǎn)品取消推出。

　　2、取消推出的新產(chǎn)品，由餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)匯總意見，并向行政總廚提交新品客人意見反饋記錄。