一位退休老廚師的畢生從廚心得,句句實在!
概述:哈爾濱新東方烹飪學(xué)校
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哈爾濱新東方烹飪學(xué)校:0451-88016621
業(yè),都留下了前輩們的血淚經(jīng)驗,廚師這個行業(yè)也不例外。在這原本就競爭激烈的環(huán)境下,想要闖出一片天地,那么以下這位廚界前輩留下的教誨,廚師們務(wù)必要牢記。
1、既然穿上了圍裙,就要用心,盡自己最大的努力把菜肴做好。并且,是一輩子都這樣做。
2、廚師掙錢,靠手不靠嘴,靠嘴只能混口飯吃,靠技術(shù)才是長久之計。
3、工作之余的時間,要多學(xué)習(xí)點廚藝知識,我們廚師大多文化程度低,只有不斷鞏固自己的手藝,才能在社會上有一席之地。
4、廚師不是拿著書本學(xué)出來的,而是耗上時間實踐出來的。多練習(xí),多做,才能讓自己不被行業(yè)淘汰。
5、不能丟棄老祖宗留下來的東西,那是我們的先輩一把汗一把淚地累積出來的,如果非要創(chuàng)新,可以中西合璧,但不要全部照搬外域的手藝過來。
6、廚師是一個群體協(xié)作的行業(yè),處理好同事之間的關(guān)系非常重要,這關(guān)系到你的處事能力和處世能力,人做好了,工作自然就順了。
7、與同行交流要坦誠相對,虛心學(xué)習(xí)同行的優(yōu)秀之處。不要自命不凡,看不起別人,要知道每個人都有自己的拿手活。
8、餐飲是多個部門通力合作的行業(yè),要處理好廚房與前廳的關(guān)系。前廳接觸老板和客人的機(jī)會比我們多得多,關(guān)系不好,很容易背黑鍋甚至下崗。
9、要勤學(xué)多問,積累經(jīng)驗,在個人得失上,絕對不能斤斤計較。計較的人,大家嘴里雖然不說,但是心里都清清楚楚。
10、做廚師,千萬不能以自己的口味來定奪,而應(yīng)以客人的口味來定奪。一道菜能讓客人滿意,才是成功的菜。一位好的廚師,要多參與餐廳經(jīng)營,常站在老板的角度去思考。能為老板掙錢的廚師,才能走到哪里都不怕。
12、能鑒別各種原料、調(diào)料、燃料的質(zhì)量;會算各種成本、價格、和利潤。只會炒菜的廚師,永遠(yuǎn)也只能當(dāng)一名無名小卒。
13、最好還能懂一些廚房設(shè)備的原理,會維修一些器材上的小毛病。有時候這些“多出來”的能力,就是你獲得機(jī)會的關(guān)鍵。
14、要有一個健康的體魄,和一個良好的心理素質(zhì)。廚師這一行,大多是體力活,身體素質(zhì)將決定你能走多久,而心理素質(zhì)將決定你能走多遠(yuǎn)。
15、要有良好的職業(yè)道德,愛崗敬業(yè),盡力做到德藝雙馨,才能受人尊敬,讓人心服口服。
16、即使辭職不干了,也要好聚好散,為自己留條后路,不要把路都走死了,將來定會后悔莫及。
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