一位退休老廚師的畢生從廚心得，句句實在！ 

哈爾濱新東方烹飪學(xué)校：0451-88016621

業(yè)，都留下了前輩們的血淚經(jīng)驗，廚師這個行業(yè)也不例外。在這原本就競爭激烈的環(huán)境下，想要闖出一片天地，那么以下這位廚界前輩留下的教誨，廚師們務(wù)必要牢記。

　　1、既然穿上了圍裙，就要用心，盡自己最大的努力把菜肴做好。并且，是一輩子都這樣做。

　　2、廚師掙錢，靠手不靠嘴，靠嘴只能混口飯吃，靠技術(shù)才是長久之計。

　　3、工作之余的時間，要多學(xué)習(xí)點廚藝知識，我們廚師大多文化程度低，只有不斷鞏固自己的手藝，才能在社會上有一席之地。

　　4、廚師不是拿著書本學(xué)出來的，而是耗上時間實踐出來的。多練習(xí)，多做，才能讓自己不被行業(yè)淘汰。

　　5、不能丟棄老祖宗留下來的東西，那是我們的先輩一把汗一把淚地累積出來的，如果非要創(chuàng)新，可以中西合璧，但不要全部照搬外域的手藝過來。

　　6、廚師是一個群體協(xié)作的行業(yè)，處理好同事之間的關(guān)系非常重要，這關(guān)系到你的處事能力和處世能力，人做好了，工作自然就順了。

　　7、與同行交流要坦誠相對，虛心學(xué)習(xí)同行的優(yōu)秀之處。不要自命不凡，看不起別人，要知道每個人都有自己的拿手活。

　　8、餐飲是多個部門通力合作的行業(yè)，要處理好廚房與前廳的關(guān)系。前廳接觸老板和客人的機(jī)會比我們多得多，關(guān)系不好，很容易背黑鍋甚至下崗。

　　9、要勤學(xué)多問，積累經(jīng)驗，在個人得失上，絕對不能斤斤計較。計較的人，大家嘴里雖然不說，但是心里都清清楚楚。

　　10、做廚師，千萬不能以自己的口味來定奪，而應(yīng)以客人的口味來定奪。一道菜能讓客人滿意，才是成功的菜。一位好的廚師，要多參與餐廳經(jīng)營，常站在老板的角度去思考。能為老板掙錢的廚師，才能走到哪里都不怕。

　　12、能鑒別各種原料、調(diào)料、燃料的質(zhì)量;會算各種成本、價格、和利潤。只會炒菜的廚師，永遠(yuǎn)也只能當(dāng)一名無名小卒。

　　13、最好還能懂一些廚房設(shè)備的原理，會維修一些器材上的小毛病。有時候這些“多出來”的能力，就是你獲得機(jī)會的關(guān)鍵。

　　14、要有一個健康的體魄，和一個良好的心理素質(zhì)。廚師這一行，大多是體力活，身體素質(zhì)將決定你能走多久，而心理素質(zhì)將決定你能走多遠(yuǎn)。

　　15、要有良好的職業(yè)道德，愛崗敬業(yè)，盡力做到德藝雙馨，才能受人尊敬，讓人心服口服。

　　16、即使辭職不干了，也要好聚好散，為自己留條后路，不要把路都走死了，將來定會后悔莫及。