大眾餐飲市場(chǎng)爆發(fā)下，消費(fèi)者越發(fā)挑剔 

哈爾濱新東方烹飪學(xué)校：0451-88016621

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在2017年上半年觀察到的餐飲行業(yè)趨勢(shì)依然延續(xù)大眾化、個(gè)性化、多元化三個(gè)方面。大眾化的餐飲市場(chǎng)并不說(shuō)廉價(jià)快捷就是大眾化，在2016年我們一直看好的快餐業(yè)，發(fā)展實(shí)際出現(xiàn)了放緩，相反消費(fèi)者直接參與體驗(yàn)的像火鍋業(yè)態(tài)反而發(fā)展速度有明顯提升。過(guò)去我們一直關(guān)注程度不夠的團(tuán)餐也有快速的發(fā)展，這些變化都是大眾餐飲市場(chǎng)爆發(fā)的體現(xiàn)。

　　大眾餐飲的發(fā)展已經(jīng)拓展到餐飲行業(yè)的方方面面，火鍋的發(fā)展實(shí)際上得益于其消費(fèi)過(guò)程中的“參與感”，消費(fèi)者可以自主選擇食材、烹飪時(shí)間、調(diào)料等等。在2016年消費(fèi)者調(diào)查報(bào)告中，火鍋、麻辣燙這樣的簡(jiǎn)約式業(yè)態(tài)是受到消費(fèi)者歡迎占到第一位的。麻辣是站在味形第一位的。

　　對(duì)于個(gè)性化需求我們?cè)谡{(diào)查當(dāng)中消費(fèi)者選擇餐飲服務(wù)第一個(gè)指標(biāo)就是：經(jīng)營(yíng)特色，目前看，像甜品店、酒吧等個(gè)性化更容易具備經(jīng)營(yíng)特色的餐飲服務(wù)模式在市場(chǎng)中表現(xiàn)的尤為活躍。這些服務(wù)方式一方面更貼近消費(fèi)主體的消費(fèi)需求，另一個(gè)是營(yíng)業(yè)時(shí)間都普遍比較長(zhǎng)，第三是消費(fèi)結(jié)構(gòu)是多元的，第四就是使消費(fèi)者有不同的體驗(yàn)。