肯德基、沙縣紛紛“跨界大變身”,創(chuàng)意令人目瞪口呆!
概述:哈爾濱新東方烹飪學校
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哈爾濱新東方烹飪學校:0451-88016621
成本較低,毛利率高,租金的承受力強,加上日益突出的市場需求,輕食餐飲 快速崛起,定義輕食主義新生活方式。
案例一:肯德基
7月1日,肯德基在國內(nèi)的首家綠色餐廳K PRO落戶杭州萬象城。餐廳logo換成了綠色,在裝修上走工業(yè)風,整體以冷灰色為主,搭配暖木色的餐桌椅,畫風似乎都與印象中紅色的KFC有很大差異。不僅如此,菜單也從炸雞漢堡可樂,變成了蔬菜沙拉、三明治和鮮榨果汁等西式簡餐,甚至加入了啤酒和小龍蝦,真可謂“改頭換面”。
案例二:沙縣小吃
沙縣一直給消費者留下“接地氣”、“18線審美”、“環(huán)境一般”的印象,但是錫城一家以“沙縣輕食”命名的小店卻再一次刷爆朋友圈。昔日的“草根”小店搖身一變,成為具有日式清新風格的當紅輕食店。在菜品方面保留部分沙縣的招牌產(chǎn)品,并推出沙拉、咖喱雞飯的輕食類主打菜色。面積只有32平米,日營收卻達到3000元的發(fā)展速度。
輕食正當紅
再來看兩份報告:
1、阿里旗下“口碑”網(wǎng)聯(lián)合第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心合作推出的《2017中國餐飲消費報告》中指出,各層級城市商家普遍認為顧客對健康菜品的訴求有明顯增加。
2、美團點評研究院發(fā)布的《中國餐飲報告(白皮書2017)》中,指出目前餐飲行業(yè)正面臨消費升級的重要節(jié)點,未來既健康又高顏值的餐廳更容易吸引新生代消費者。
相比于傳統(tǒng)正餐,輕食餐飲成本較低,行業(yè)平均毛利率在60%~80%,是正餐廳毛利率的1.6倍~2倍。在租金的承受力上,輕食餐飲也相對較高。逐漸顯現(xiàn)的市場需求與較低的準入門檻,成為了各種輕食餐廳能快速崛起的重要因素之一。
發(fā)展建議
1、產(chǎn)品定位上,要強化“健康”的概念。雖然越來越多的人注重健康飲食,但大部分人依然不懂“如何健康地飲食”,因此品牌要把產(chǎn)品中的健康觀念準確傳達給消費者。
2、裝修風格上,要注重體驗感和社交性。簡約、清新、時尚的餐廳總能吸引年輕人的目光,不由得進店品嘗;同時在布局上要賦予餐廳更強的社交功能,年輕人都喜歡三三兩兩的結(jié)伴而行,要營造一種舒適的氛圍,給他們提供一個適合聊天社交的空間,讓她們不自覺的提高客單價和消費頻次。
3、產(chǎn)品外觀上,打造“高顏值”。高顏值一直是吸引年輕人的重要法寶,不僅要體現(xiàn)在餐廳裝修上,也要體現(xiàn)在產(chǎn)品外觀上。
4、營銷策略上,用創(chuàng)意打動消費者。既然定位于年輕消費群體,對于見多識廣的90后、00后,如何讓他們被吸引,那就要多下功夫了。
5、品牌建設上,用差異化建立忠誠度。鑒于輕食餐飲的易復制性,品牌創(chuàng)始人必須從食材、口味、包裝亦或是裝修上形成差異化,舍得投資,逐漸將品牌優(yōu)勢擴大,讓對手無法復制。
總之,隨著中產(chǎn)階層的崛起和健康飲食理念的普及,輕食主義在未來將會有越來越大的市場,F(xiàn)在的輕食餐飲市場還處于快速發(fā)展期,競爭對手不斷涌入,誰能緊跟潮流抓住年輕人,誰就能占得先機、快速占領市場。
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