元?dú)庠绮停航棠阕龊?jiǎn)單的豬扒漢堡
概述:哈爾濱新東方烹飪學(xué)校
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哈爾濱新東方烹飪學(xué)校:0451-88016621
用料
面包胚材料:原味面包粉500克, 雞蛋50克,清水290克, 奶粉20克, 酵母5克, 白糖30克, 鹽2克, 全蛋液 少許, 白芝麻 少許
數(shù)量:8個(gè)左右
夾心材料:豬肉餡、蔥花、醬油、生抽、鹽、黑胡椒粉、生菜
制作方法
1.面包主材準(zhǔn)備好;
2.除黃油外的材料全部入面桶中;
3.揉面,面團(tuán)成型后,加入軟化的黃油,繼續(xù)揉;
4.待面團(tuán)很滋潤(rùn),并且能拉扯出比較薄的膜時(shí),揉面結(jié)束,將面團(tuán)收?qǐng)A放在桶中,蒙上保鮮膜,在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵;
5.待面團(tuán)是原來(lái)的2-2.5倍大時(shí),手指蘸面粉在面團(tuán)頂部戳洞,不塌陷不回縮,發(fā)酵成功;
6.將面團(tuán)取出放在揉面墊上,排氣后稱重,分成8等份,分別揉圓放在漢堡模具中,于溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行二次發(fā)酵;
7.待生坯是原來(lái)的二倍大時(shí),表面刷一層雞蛋液,撒少許白芝麻,此時(shí)烤箱開始預(yù)熱190度;
8.將漢堡生坯送入預(yù)熱好的烤箱中層。185度上下火,20分鐘;
9.出爐后脫模,晾架上晾冷后封袋保存;
10. 豬肉餡加少許清水?dāng)嚢,再根?jù)口味加入適量的蔥花、醬油、生抽、鹽、黑胡椒粉攪拌均勻入味;
11. 平底煎鍋中倒少許油,油燒到溫?zé)釙r(shí),用勺子舀一勺肉餡攤成肉餅,中小火煎至兩面略焦;如果想要形狀漂亮,用手團(tuán)成一個(gè)肉球再拍扁入鍋中。
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