五花肉銷魂吃法,好誘人吶! 

概述:哈爾濱新東方烹飪學校
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      超愛吃五花肉,哈哈哈哈

  我最愛吃的應該是...

  紅燒肉和回鍋肉!

  【回鍋肉】超級簡單版


  傳統(tǒng)回鍋肉的做法,首先要將肉放在水鍋中煮到六七分熟,然后再切片。煮大塊肉很費時間,對于上班族來講,實在是個奢侈的事情。所以,我們就省去這一步,但同樣也可以做的很美味。

  原料:

  五花肉適量、紅辣椒適量、洋蔥適量、青蒜苗適量、蒜適量、干辣椒適量、豆豉適量、豆瓣醬適量

  做法:

  1. 準備食材。五花肉切片、洋蔥切塊、紅辣椒切塊、青蒜苗切段、干辣椒切段、蒜切片。

  2. 將五花肉放入鍋,小火慢煎。

  3. 煎至雙面金黃時取出備用。

  4. 鍋中倒入少許油,油熱時加入豆豉、豆瓣醬;炒出紅油后,加入蒜、干辣椒煸炒出香味。

  5. 放入肉片,大火煸炒。

  6. 放入洋蔥、紅辣椒煸炒,然后加少許鹽、醬油,接著倒入青蒜苗略微煸炒勻均,出鍋前放入少許雞精。最后關火,淋少許香油即可。

  7. 裝盤上桌即可。

  回鍋肉做法小貼士:

  1、此做法因為省去煮肉一步,所以在挑選肉的時候,一定要選擇肥肉勻均,新鮮干凈的五花肉。

  2、肉在切片的時候,一定要切的薄厚一致。最好厚度都在2毫米左右。

  3、第一步煸肉的時候,一定要用小火。煸至雙面金黃,這樣肉中的油也多半被煸炒出來了。

  4、因為豆瓣醬中有鹽,所以在另加鹽的時候一定要適量加。

  5、若時間充足,也可以先將肉煮至六七成熟時再切片炒制。

  煮肉的方法是,鍋中加入適量的水,大火煮開后放入姜、大蔥、蒜、花椒煮至湯味濃郁后將整塊的豬肉放入鍋中煮至六七成熟。然后撈出,在冷水里浸泡2~3分鐘后切片。

  【秘制煎燒五花肉】

  原料:

  五花肉250克、蠔油1湯匙、海鮮醬1湯匙、料酒1湯匙、色拉油適量

  做法:

  1、五花肉放入冰箱冷凍一小時,取出切薄片

  2、用一湯匙蠔油、一湯匙海鮮醬和一湯匙料酒調勻成蜜汁腌料

  3、把切好的五花肉片用蜜汁腌料,拌勻后,裝入保鮮袋,入冰箱冷藏腌制一個晚上

  4、平底鍋燒熱后,刷薄薄一層色拉油。把腌制好的五花肉片兩面用中小火煎熟即可,吃的時候用生菜葉卷著吃

  【農家小炒肉】


  原料:

  五花肉400克、紅尖椒4個、尖椒3個、青蒜1棵、植物油1湯匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙

  做法:

  1、青紅尖椒切圈,五花肉切片

  2、姜、青蒜、大蒜切好

  3、鍋中少許植物油放入肉片煸炒,炒至肥脂呈透明色,邊緣微微焦黃(不要把肉炒得太過火,免得口感發(fā)硬)

  4、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒

  5、最后放入青紅尖椒和青蒜葉翻炒,加入鹽和雞精調味即可

  【韓式泡菜炒五花肉】


  原料:

  韓國泡菜240克、五花肉300克、洋蔥1/3個、生抽 1/2湯匙、料酒1/2湯匙、白芝麻1茶匙、植物油1湯匙

  做法:

  1、把五花肉切片,洋蔥也切塊,泡菜切斷兒

  2、炒鍋中放植物油,放入五花肉煸炒

  3、慢慢煸至五花肉變色,放入洋蔥炒出香味

  4、加入泡菜炒,再加入料酒和生抽,把泡菜與五花肉翻炒均勻即可,裝盤后撒熟的白芝麻提香

  【醬爆肉片】


  原料:

  五花肉1塊、胡蘿卜1根、尖椒2個、姜1塊、蒜5瓣、植物油少許、甜面醬1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺

  做法:

  1、五花肉切成薄片,姜、蒜切片備用;辣椒、胡蘿卜切片備用;鍋中加少許油煸炒五花肉

  2、炒至五花肉微黃并微微出油;將五花肉推至鍋邊,用鍋中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面醬、少許料酒不停用鏟子推炒

  3、與肉片混合炒勻,加入少許白糖、醋,下入辣椒、胡蘿卜片炒香,出鍋前下入剩下的蒜片翻炒即可

  【紅燒獅子頭】


  原料:

  五花肉800克、雞蛋1個、荸薺200克、生抽70克、老抽5克、蠔油20克、黃酒30克、食鹽18克、冰糖10克、姜1塊、蔥半根、水淀粉10克、植物油30克

  做法:

  1、準備好所有主要食材

  2、馬蹄(荸薺)、蔥姜切細末備用

  3、五花肉去皮,先切片再切絲然后切粒,然后放蔥姜末、鹽3克、少許黃酒、雞蛋和少許水淀粉拌勻

  4、順著一個方向多攪拌一會兒,使其上勁,不容易破裂

  5、攪勻后把馬路末倒進去接著一個方向攪拌一會兒,有粘性就可以了,抓一把肉餡團成大丸子,在手里左右倒幾十個次,表面有粘性就可以了,可以做四個大丸子

  6、鍋里放少許植物油,把丸子一個一個小心的放進去

  7、中小火慢煎至兩面金黃就可以了,關火不要動了

  8、砂鍋倒水坐火上,放生抽70克、 老抽5克 、蠔油20克、 黃酒30克 、鹽15克、 冰糖10克 、蔥段姜片適量煮開后關小火,等水不翻滾后把丸子小心的放進去,中火燒開后立刻關小火,慢燉4個小時即可(吃的時候把獅子頭撈出來放盤中,盛少許湯汁在炒鍋中勾一個薄芡,澆在上面便可)

  【焗蜜汁叉燒肉】


  原料:

  五花肉450克、叉燒醬1大勺、食鹽1小勺、老抽1/2大勺、蜂蜜適量

  做法:

  1、準備好材料,肉中加入叉燒醬、老抽、鹽

  2、再加入蜂蜜,用手抓勻,適當?shù)娜嘁蝗,腌制約10小時

  3、奔騰壓力鍋中,放入錫紙(沒有也可以),加入豬肉和腌肉的汁

  4、蓋上蓋子,把閥門指向無水焗檔

  5、按無水焗檔,按一下就可以工作

  6、做好后拿出晾涼切片

  【紅腐乳五花肉】


  用料:

  五花肉775克、腐乳汁70克、料酒30克、水2000毫升、雞精少許、小蔥少許

  做法:

  1、將炒鍋燒熱,倒入洗干凈的五花肉,大火翻炒2分鐘左右,炒至變色,加入2大勺料酒,繼續(xù)翻炒半分鐘左右

  2、加入紅腐乳汁翻炒均勻,沖入約2000ML熱開水(水面超過肉面)

  3、滾開后轉小火,蓋上蓋子,燜煮約1個小時,燉至湯汁稀少時,開大火,將最后的湯汁收干,撒點雞精和蔥花,拌勻盛出裝盤即可

[本信息來自于今日推薦網]