紅曲酥皮泡芙
概述:哈爾濱新東方烹飪學(xué)校
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哈爾濱新東方烹飪學(xué)校:0451-88016621
皮材料:
低粉45克、黃油40克
紅曲粉5克、糖粉 40克
泡芙材料:
低粉 60克、黃油45克、雞蛋2~3克、淡奶油400克、牛奶90克
細(xì)砂糖10克、糖粉50克
操作步驟:
1、將所有酥皮材料全部混合在一起,黃油要室溫軟化
2、混合揉勻后搓成圓柱形,用油紙卷起來放冰箱冷藏一小時(shí)左右
3、接下來開始制作泡芙:牛奶加黃油加糖混合在容器中,放在電磁爐上加熱攪拌至融化沸騰
4、低粉提前過篩放好,倒入低粉,立即攪拌均勻,直到碗底部稍微結(jié)一層白泡后立即離火
5、待面糊冷卻至60度左右的時(shí)候加入一個(gè)雞蛋,攪拌均勻
6、攪勻后逐個(gè)加入下一個(gè)雞蛋,直到面糊能拌成倒三角的狀態(tài)(如圖)
7、拌好的面糊裝入裝有圓孔裱花嘴的一次性裱花袋中,然后均勻的擠入烤盤中,中間留間隔
8、冰好的酥皮取出切薄片,然后蓋在擠好的泡芙體上
9、送入預(yù)熱好的烤箱中層,上下火200度烤15分鐘左右,使其膨脹定型,再轉(zhuǎn)上下火180度,再烤15分鐘左右
10、烤好的泡芙取出放涼,淡奶油加糖粉打發(fā)好,然后擠入泡芙體內(nèi)即可,也可將泡芙上面切開,擠入奶油后再蓋上蓋子
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