杭州去哪學西點便宜
概述: 愛貝兒烘焙學院,是愛貝兒(杭州)烘焙有限公司所屬培訓中心。是一家技術研發(fā)、教育培訓、開店指導為一體的培訓機構。坐落于杭州市臨平新城中心,地鐵1號線直達。主要培訓項目有法式西點、面包、蛋糕、
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愛貝兒烘焙學院,是愛貝兒(杭州)烘焙有限公司所屬培訓中心。是一家技術研發(fā)、教育培訓、開店指導為一體的培訓機構。坐落于杭州市臨平新城中心,地鐵1號線直達。主要培訓項目有法式西點、面包、蛋糕、翻糖、飲料等課程。專注于烘焙培訓。舒適溫馨的教學環(huán)境,專業(yè)的師資團隊。全部實際操作,手把手教學,提高就業(yè),成就你的創(chuàng)業(yè)夢。
一說到馬卡龍,幾乎所有人都認為它是法式甜點,這大多是因為“macaron”是個法文名字的緣故。但其實它確實是不折不扣的意大利甜品!這種靚麗的小點心最早在8世紀時就現(xiàn)身意大利貴族社交圈,只不過后來在法國被發(fā)揚光大,才變得人盡皆知。
馬卡龍?zhí)柗Q“少女的酥胸”。由于工藝復雜,具有“西點皇后”的美譽,在以前更是只有法國皇室貴族才能享用。這種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做成的甜點,光澤平滑的表面和餅身下緣的蕾絲裙著實奢華誘人。輕咬入口先是薄脆的外殼,緊接著是柔韌細密且捎帶黏牙的內餡,驚嘆于豐富層次感的同時又會陶醉于味蕾間前所未有的獨特口感,幸福在此刻瞬間升級!
做馬卡龍的過程,每分每秒都要小心翼翼;溫度、濕度、法式蛋白霜的粘稠度甚至一滴清水,都會讓從烤箱里跳出的馬卡龍不夠完美;一枚漂亮的馬卡龍,表面光滑、無坑疤;在燈光照射下,還會泛著光澤,餅身的下緣還會因為烘烤出現(xiàn)一圈漂亮的蕾絲裙;這,才是完美的馬卡龍。
主料:杏仁粉50克糖粉50克雞蛋清20克水70克糖230克。輔料:蛋白115克糖20克色粉適量。
馬卡龍的做法。
1.將杏仁粉50g和糖粉50g混合過篩,這個過程也稱TPT。
2.煮糖漿,在小奶鍋中將230g的糖和70g的水混合加熱并用溫度計測量溫度,讓糖漿加熱至116度到120度之間。
3.此步驟用料;蛋白。20g色粉。適量。將過篩好的TPT加入20g的蛋白和適量的色粉,攪拌到?jīng)]有顆粒就好。
4.此步驟用料:蛋白 115g。制作意式蛋白霜,在煮糖漿的同時把115g的蛋白和20g的糖打至濕性發(fā)泡(六成發(fā))。糖漿溫度到后快速倒入蛋白中,并以中高速打發(fā)至干性發(fā)泡。
5.混合面糊,取意式蛋白霜65g(上面的意式蛋白霜我們打了好幾個份量的,太少了不好操作哦)加入TPT面糊中,用軟刮刀混合均勻,直到面糊呈現(xiàn)細膩,粘稠有光澤,這個也叫Macaronnage。
6.擠面糊,用裱花袋裝好面糊均勻的擠在硅膠墊上,每個直徑4cm左右。擠好后輕輕拍下烤盤震出氣泡,也可以用牙簽挑破表面無法震出的氣泡。
7.放在通風的地方讓它自然晾干表皮(在家里做也可以用吹風機來吹干),當表面有一層不沾手的表皮就可以烤了,烤箱上火150度,下火120度,烤18分鐘。
8.烤好后,待涼取出以備夾餡。完美的馬卡龍就這么做好了。
[本信息來自于今日推薦網(wǎng)]
一說到馬卡龍,幾乎所有人都認為它是法式甜點,這大多是因為“macaron”是個法文名字的緣故。但其實它確實是不折不扣的意大利甜品!這種靚麗的小點心最早在8世紀時就現(xiàn)身意大利貴族社交圈,只不過后來在法國被發(fā)揚光大,才變得人盡皆知。
馬卡龍?zhí)柗Q“少女的酥胸”。由于工藝復雜,具有“西點皇后”的美譽,在以前更是只有法國皇室貴族才能享用。這種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做成的甜點,光澤平滑的表面和餅身下緣的蕾絲裙著實奢華誘人。輕咬入口先是薄脆的外殼,緊接著是柔韌細密且捎帶黏牙的內餡,驚嘆于豐富層次感的同時又會陶醉于味蕾間前所未有的獨特口感,幸福在此刻瞬間升級!
做馬卡龍的過程,每分每秒都要小心翼翼;溫度、濕度、法式蛋白霜的粘稠度甚至一滴清水,都會讓從烤箱里跳出的馬卡龍不夠完美;一枚漂亮的馬卡龍,表面光滑、無坑疤;在燈光照射下,還會泛著光澤,餅身的下緣還會因為烘烤出現(xiàn)一圈漂亮的蕾絲裙;這,才是完美的馬卡龍。
馬卡龍的口感之所以吸引人,在于兩種截然不同的口感帶來的巨大落差感。一口咬下,薄如蛋殼般的酥軟口感,內層是軟綿的糖心,美好滋味在口中化開,緩慢溫柔的釋放,層次極其豐富,讓人迷醉。是驚喜、還說不出為什麼,必須要回過神來,再咬一口,才有思緒可以思考。
杭州西點學校:www.aibeierhz.com
湖州面包培訓學院:www.hzaibeier.com
嘉興烘焙培訓學院:www.jxaibeier.com
金華蛋糕培訓學院:www.jhaibeier.com
紹興韓式裱花培訓學院:www.sxaibeier.cn
溫州咖啡飲品培訓學院:www.wzaibeier.com
主料:杏仁粉50克糖粉50克雞蛋清20克水70克糖230克。輔料:蛋白115克糖20克色粉適量。
馬卡龍的做法。
1.將杏仁粉50g和糖粉50g混合過篩,這個過程也稱TPT。
2.煮糖漿,在小奶鍋中將230g的糖和70g的水混合加熱并用溫度計測量溫度,讓糖漿加熱至116度到120度之間。
3.此步驟用料;蛋白。20g色粉。適量。將過篩好的TPT加入20g的蛋白和適量的色粉,攪拌到?jīng)]有顆粒就好。
4.此步驟用料:蛋白 115g。制作意式蛋白霜,在煮糖漿的同時把115g的蛋白和20g的糖打至濕性發(fā)泡(六成發(fā))。糖漿溫度到后快速倒入蛋白中,并以中高速打發(fā)至干性發(fā)泡。
5.混合面糊,取意式蛋白霜65g(上面的意式蛋白霜我們打了好幾個份量的,太少了不好操作哦)加入TPT面糊中,用軟刮刀混合均勻,直到面糊呈現(xiàn)細膩,粘稠有光澤,這個也叫Macaronnage。
6.擠面糊,用裱花袋裝好面糊均勻的擠在硅膠墊上,每個直徑4cm左右。擠好后輕輕拍下烤盤震出氣泡,也可以用牙簽挑破表面無法震出的氣泡。
7.放在通風的地方讓它自然晾干表皮(在家里做也可以用吹風機來吹干),當表面有一層不沾手的表皮就可以烤了,烤箱上火150度,下火120度,烤18分鐘。
8.烤好后,待涼取出以備夾餡。完美的馬卡龍就這么做好了。
[本信息來自于今日推薦網(wǎng)]
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