嘉興蛋糕培訓去哪學 

　　“此次主題是”健康，多彩“，所以一開始就排除了慕斯奶油蛋糕以及派、塔類等高熱量甜點。既要健康營養(yǎng)（低油低脂），又要顏色繽紛（不添加任何人工色素），我考慮了半天，最后決定走童趣涂鴉的風格，以暴暴龍造型的菠菜面包為主打，配以胡蘿卜蛋糕（用來做氣球）、菠菜戚風蛋糕（用來做草坪）、以及紫薯、草莓餅干（做花朵）等多種口味，組合成一幅”暴暴龍的歡樂假期“的兒童卡通畫。用這些食材本身的顏色來搭配出多彩的感覺。既保證天然健康，還能討孩子們的喜歡，烘焙無國界，玩得就是這種樂趣吧�！�

　　用料主料低筋面粉255克雞蛋320克高筋面粉280克黃油87克杏仁粉35克奶粉6克菠菜105克胡蘿卜180克輔料紫薯粉15克草莓粉15克泡打粉2克紅糖20克香草精2克檸檬汁幾滴可可粉10克酵母（干）4克水140克食鹽2.5克細砂糖160克油茶籽油55克暴暴龍菠菜面包的做法1.

　　先來做花朵餅干，需要的材料有：低筋粉120克、紫薯粉15克、草莓粉15克、細砂糖45克、鹽1克、全蛋液30克、黃油60克、香草精2克，黃油室溫軟化以后，加入糖，然后用打蛋器稍微打發(fā)一下2.

　　分三次放入雞蛋液，每加一次蛋液就攪拌均勻，防止蛋油分離，全部攪拌均勻后，滴入香草精，再次攪拌均勻3.

　　將黃油糊平均分成三份，放入不同的盆中，第一份黃油糊中篩入低筋粉和紫薯粉，然后用刮刀攪拌均勻，到無干粉的狀態(tài)，然后隔著保鮮袋將其揉成一個面團，稍微揉成形就可以，別揉大了，容易起筋4.

　　第二份黃油糊中篩入低筋粉和草莓粉，和上面的步驟一樣，也是揉成一個均勻的面團，第三份黃油糊是原味的，只篩入低筋粉就可以了，這樣三種口味的面團就都好了，如果你的面團太軟或者黏手，可以先放進冰箱里冷藏半小時再拿出來用5.

　　先取紫薯面團，隔著油紙將其搟成0.3厘米的薄片，然后用花型餅干模壓出花紋，將花型的面片取下放在鋪了油紙或錫紙的烤盤上，剩下的面團可以重新再搟，再壓花6.
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　　用那種喝奶茶用的粗吸管的一頭，在花型餅干片的中央壓出圓形，將圓形的小面片取出放在一邊備用，因為加了紫薯粉的餅干在烤制中顏色會變深成淺咖色，所以要先在餅干上篩一層紫薯粉保持顏色亮麗，然后再安裝花心部分的面片7.

　　原味面團和草莓面團也分別搟成0.3厘米的薄片，用花型餅干模切片，別忘了還要用粗吸管壓出小的圓形面片，用來給草莓和紫薯餅干當花心兒用，這一步只要把圓形面片放入空心的花型餅干中間稍微輕壓，讓兩種顏色的面片黏起來就好了，顏色搭配方面，我都是用了黃色面片當紫薯和草莓花餅干的花心兒，黃色的花型餅干，則用了草莓面片當花心8.

　　烤箱預熱170度，將餅干放進鋪了油紙或錫紙的烤盤上，中層上下火烤8分鐘即可，最后階段一定要看著別烤過了，和加了色素的餅干不同，用純果粉做的餅干顏色會越來越深，一旦烤過了就前功盡棄9.

　　再來做草坪--菠菜戚風蛋糕吧，這一步需要的材料有：低筋面粉60克，雞蛋3個，細砂糖30克，山茶油30克，菠菜泥80克，檸檬汁幾滴，先將菠菜洗凈，放開水里焯一下，然后放到料理機里打成菜泥，這些菜泥有些多，先取出80克用，剩下的蓋上保鮮膜放在冰箱里，過會做菠菜面包的時候備用10.

　　三個雞蛋的蛋清蛋黃分開，分別放到無水無油的盆里。然后將蛋黃加入30克的山茶油，用打蛋器拌勻11.

　　倒入菠菜泥，拌勻，再篩入低筋面粉，用刮刀攪拌均勻12.

　　蛋清中先滴入幾滴檸檬汁，然后先加入10克的砂糖，打到粗泡狀態(tài)時加入10克砂糖，繼續(xù)打發(fā)，到細膩泡沫時加入最后的10克砂糖，充分打發(fā)到硬性發(fā)泡的狀態(tài)，也就是提起打蛋頭，有尖角豎立的狀態(tài)13.

　　取1/3的蛋白倒入步驟11的蛋黃糊中，用翻拌的手法拌勻，然后將其倒入到剩下的2/3蛋白中，再次用翻拌的手法攪拌均勻，一定不要劃圈攪拌，會消泡。最后拌好的蛋糕糊應該是均勻細膩的14.

　　將菠菜蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤中，然后用力震幾下烤盤，防止蛋糕內部有大泡沫�？鞠漕A熱175度，中層上下火烤20-25分鐘，用牙簽插入蛋糕內部沒有面糊粘著即可。出爐后，迅速將蛋糕倒扣，撕去油紙放一邊放涼，這時候能看到，蛋糕撕去油紙的一面還保持著翠綠的顏色15.

　　蛋糕片放涼以后，切去四面不平整的地方，然后用量勺壓出草坪的花紋來，再用刀子修剪出來，草坪就做好了16.

　　接下來做胡蘿卜氣球部分。這部分的材料有：低筋面粉75克，無鋁泡打粉2克，杏仁粉35克，山茶油25克，全蛋液100克，砂糖40克，紅糖20克，胡蘿卜茸180克，先將全蛋液中加入糖粉和紅糖，然后用打蛋器攪拌均勻。再倒入山茶油，繼續(xù)攪拌均勻17.

　　倒入杏仁粉，用刮刀拌勻，再篩入低筋面粉和泡打粉，繼續(xù)拌勻，到無干粉的狀態(tài)18.

　　提前將胡蘿卜切成很細的茸狀，倒進面糊中拌勻，然后將面糊倒入鋪了油紙或錫紙的烤盤中，抹平表面19.

　　烤箱預熱180度，中層上下火，烤20-25分鐘左右，用牙簽插入蛋糕中沒有面糊黏著即可，出爐后倒扣，撕去油紙放涼，然后用圓形餅干模切出三個氣球形狀來備用20.

　　最后再來做暴暴龍面包吧，這一步的材料有：菠菜面包材料（菠菜泥25克，涼開水20克，高筋面粉150克，糖25克，黃油15克，即發(fā)干酵母2克，水50克。）可可面包面包材料（高筋粉130克，可可粉10克，即發(fā)干酵母2克，細砂糖20克，鹽1.5克，奶粉6克，全蛋液15克，水60克，黃油12克）先將菠菜泥加入20克的水攪拌均勻，然后將菠菜面包材料中除了黃油以外的所有材料混合，揉成一個光滑的面團21.

　　將15克黃油切成小塊狀，壓進面團里，繼續(xù)揉面，讓黃油被面團完全吸收，然后再揉，揉到面團的擴展階段，也就是能拉出較厚的膜不破的狀態(tài)22.

　　同樣的步驟，可可味的面團也揉到光滑的階段23.

　　黃油切塊放進面團里，一直揉，也揉到擴展階段24.

　　菠菜面團和可可面團都蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方進行第一次發(fā)酵，到原先的兩倍大小25.

　　兩個發(fā)好的面團都先按壓排氣，靜置十分鐘，然后取菠菜面團120克左右，先捏出暴暴龍的大體輪廓來。再取10克和20克面團，分別作出暴暴龍的胳膊和腿部，然后取可可面團的20克，15克，8克，5克，分別作出暴暴龍背后的四個硬角。再取8克面團，捏出暴暴龍的尾巴來，可可面團與菠菜面團接觸的地方要捏緊，因為過會發(fā)酵的時候面團很容易散開26.

　　再取一小塊可可面團，案板上撒點粉防粘，搟成薄片，用圓形餅干模和粗吸管，壓出大小的圓形來。然后將圓形面片黏在暴暴龍的身上，作出皮膚斑點的效果27.

　　將做好的暴暴龍放在溫暖濕潤處進行第二次發(fā)酵，大概30-40分鐘就可以了，因為要保持造型，不用發(fā)的太過，然后烤箱預熱180度，中層上下火，烤20分鐘左右就可以了，因為菠菜面包很容易烤變色（我第一次烤的時候就變成了咖啡色的暴暴龍，只好從頭再來一遍），所以要全程加蓋錫紙，以保證出爐的時候一直有這種綠色效果28.

　　烤好的面包先放涼，然后用白色巧克力幣當暴暴龍的眼睛，背面刷點蜂蜜就可以把它黏在面包上了，然后用巧克力筆畫出暴暴龍的眼睛和睫毛，天氣熱這一步要盡快，否則巧克力又會化掉，剛才弄好的胡蘿卜氣球蛋糕，也用白色巧克力畫出圖案來29.

　　用平底鍋煎一個蛋，然后用量勺或小圓碗，倒扣將雞蛋切出一個圓形來，就可以用作太陽了30.

　　然后將每個部件擺放在合適的位置，氣球的繩子，我是用攤的蛋皮切出來的，太陽的光束也是。好了，參考我原先的效果圖，暴暴龍的歡樂假期終于完工，我們家小姑娘非常喜歡
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