紹興西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)院 

　　孩子每次去動(dòng)物園，都喜歡看白天鵝，喊著讓媽媽把天鵝帶回家。一日孩子午睡，媽媽做了這款天鵝泡芙，等她睡醒后送給她，對(duì)她來(lái)說(shuō)，真真是大大的驚喜哦，您的孩子喜歡天鵝嗎？也來(lái)送她一個(gè)驚喜吧！小知識(shí)科普：天鵝泡芙（puff）是一種西式甜點(diǎn)泡芙，蓬松張孔的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。傳說(shuō)泡芙16世紀(jì)傳入法國(guó)，是一個(gè)叫凱瑟琳·達(dá)·梅第奇的廚師發(fā)明的。“用料：

　　主料低筋面粉80克雞蛋3個(gè)淡奶油100克。輔料水150克食鹽1克黃油60克細(xì)砂糖10克。

　　紹興西點(diǎn)培訓(xùn)，天鵝鮮奶泡芙的做法。

　　1.低筋面粉過(guò)篩。2.將黃油、鹽和水依次放入盆中，用小火加熱，待水沸騰。

　　3.黃油融化后就關(guān)火，若水沸騰后奶油還沒(méi)有完全融化，要先關(guān)火，等它融化了再進(jìn)行下一個(gè)步驟。4.加入過(guò)篩后的低筋面粉，用打蛋器迅速不斷攪拌均勻。

　　5.等到低筋粉完全混合后，一邊用打蛋器混合，一邊繼續(xù)用中小火加熱，等到面糊出現(xiàn)光澤，鍋底形成薄膜后，就關(guān)火。6.迅速將面團(tuán)轉(zhuǎn)移到攪拌盆里，分次加入蛋液，攪拌直至蛋液完全被吸收。

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　　7.用打蛋器拉起呈倒三角狀，說(shuō)明泡芙面糊混合好了。8.將做好的泡芙面糊放入裝有裱花嘴的裱花袋中，根據(jù)做的不同造型，需要用到不同的裱花嘴。

　　9.來(lái)看下備用的裱花嘴吧，身體用的是10齒曲奇嘴、泡芙用的是小號(hào)六粒裱花嘴中的大圓嘴、天鵝頭用的是小號(hào)六粒裱花嘴中的小圓嘴。10.先垂直擠出出一個(gè)飽滿的點(diǎn)，再傾斜45度，邊擠邊輕拉，呈水滴狀即可。

　　11.而后，垂直擠出到需要的大小即可。12.先在烘焙布上擠一個(gè)綠豆粒一樣大的小圓，然后向前拉一下。

　　13.這樣擠出天鵝的頭和嘴，然后再向后擠出”2“字，這樣天鵝頭就做好了，烤盤放入預(yù)熱的烤箱，180度烤15分鐘。14.按100克淡奶油加入10克糖的比例，先慢速攪打至糖化，再改中速打發(fā)至圖中所示狀態(tài)。

　　15.先看下給泡芙中擠奶油的裱花嘴吧。16.將奶油放入裱花袋中直接擠進(jìn)烤好的泡芙里，如圖所示。

　　17.等到泡芙的奶油全部填充好后，用篩網(wǎng)將糖粉撒上去即可。18.下面是天鵝的制作泡芙從橫向1/3處剖開。

　　19.上半部分剪成兩半做翅膀，下半部分用擠上鮮奶油。20.拼好翅膀。

　　21.然后再把天鵝頭插進(jìn)去即可。22.點(diǎn)上眼睛，這樣天鵝就制作完成了，就可以享用鮮奶泡芙和小天鵝啦。
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