湖州咖啡培訓(xùn)學(xué)院那家好
概述： 奶香下午茶，酸奶與咖啡的碰撞會(huì)產(chǎn)生什么奇妙的火花？
咖啡的微苦，酸奶的酸甜，蛋糕胚的香，三種不同的味道，口感豐富，觸動(dòng)味蕾。
用料：主料雞蛋4克細(xì)砂糖60克咖啡粉51克水230克無(wú)鹽
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奶香下午茶，酸奶與咖啡的碰撞會(huì)產(chǎn)生什么奇妙的火花？
咖啡的微苦，酸奶的酸甜，蛋糕胚的香，三種不同的味道，口感豐富，觸動(dòng)味蕾。
用料：主料雞蛋4克細(xì)砂糖60克咖啡粉51克水230克無(wú)鹽黃油20克蛋糕粉102克無(wú)糖酸奶307克淡奶油124克吉利丁片13克。輔料咖啡力嬌酒10克。6寸方形酸奶咖啡慕斯的做法。
1.食材稱(chēng)取、準(zhǔn)備；長(zhǎng)方形烤盤(pán)里墊入比烤盤(pán)稍大些的硅油紙，另外準(zhǔn)備一張同樣尺寸的硅油紙，等蛋糕出爐時(shí)墊在烤架上。2.蛋糕粉過(guò)篩備用；煮一壺開(kāi)水；雞蛋從冰箱取出，清洗表面，用廚房紙巾擦干凈，備用；黃油切粒放入小鍋。
3.未去殼的雞蛋4個(gè)約256克，把蛋黃、蛋清分離到2個(gè)無(wú)油無(wú)水的打蛋盆里，蛋清可以放冷藏備用，先制作蛋黃糊，把蛋黃攪打散，備用。4.速溶咖啡粉34克，沖入沸水60克，攪拌至咖啡粉完全融化，碗底底部無(wú)顆粒狀。
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7.打發(fā)至粗泡消失，加入10克細(xì)砂糖繼續(xù)打發(fā)。8.打發(fā)至蛋白霜稍微有紋路時(shí)，加入5克細(xì)砂糖繼續(xù)打發(fā)。
9.出現(xiàn)紋路之后的打發(fā)，要不時(shí)檢查蛋白霜狀態(tài)以免打發(fā)過(guò)度，打發(fā)好的蛋白霜呈直立小尖勾。10.用硅膠刮刀挖取少許蛋白霜混入咖啡蛋黃面糊里，翻拌或劃“之”字拌均勻。
11.以上一步混合好的面糊倒回剩余蛋白霜里，同樣用硅膠刮刀翻拌或劃“之”字拌均勻。12.蛋糕糊倒入提前準(zhǔn)備好的墊了硅油紙的烤盤(pán)里，刮平，雙手把烤盤(pán)提起、向下震幾下。
13.烤盤(pán)送入烤箱，第三層，上下火170度，烘烤15分鐘左右。14.烤好的蛋糕取出，倒扣在墊硅油紙的冷卻架上，稍微放一會(huì)再撕掉蛋糕底部的硅油紙；我忘記在冷卻架墊上硅油紙，蛋糕表面印出了一條條的條紋。
15.放涼的蛋糕用6寸方形慕斯圈比劃出大小，再用刀子切開(kāi)，也可以直接用慕斯圈印出方形，一共2片。16.淡奶油124克、細(xì)砂糖25克混合，打發(fā)至濃稠、出現(xiàn)紋路即可；倒入自制無(wú)糖酸奶，用硅膠刮刀混合均勻。
17.吉利丁片8克，剪成碎片放陶瓷碗里，倒入剛沒(méi)過(guò)表面的涼開(kāi)水，泡軟后倒掉多余水分，放入微波爐叮融化，再與以上一步的淡奶油酸奶混合均勻，這是慕斯液；如果天氣很冷，把裝慕斯液的盆子放溫?zé)岬乃铮魺崴�，以免凝固了�?8.組合，慕斯圈用錫箔紙裹住底部，墊入一片蛋糕，蛋糕表面刷上一層咖啡力嬌酒。
19.倒入大部分的慕斯液，有氣泡則用牙簽扎破，送入冷藏室冷藏30分鐘-1小時(shí)，慕斯液變得稍微濃稠就可以，取出，墊入剩下的一片蛋糕，剩余一點(diǎn)的慕斯液倒在蛋糕表面，繼續(xù)送入冰箱冷藏；第二冷藏時(shí)間比第一次冷藏長(zhǎng)，沒(méi)看時(shí)間，我是蓋好放了冷藏好幾個(gè)小時(shí)的。20.慕斯液完全凝固后，開(kāi)始做最后一層的咖啡凍：速溶咖啡粉17克、細(xì)砂糖10克、沸水170克沖調(diào)開(kāi)；吉利丁片5克剪成碎片，泡軟，微波爐叮融化，再倒入咖啡液里混合均勻，放冷卻一會(huì)，再倒入慕斯蛋糕上，送回冰箱冷藏8小時(shí)；脫模時(shí)先用利刀沿著慕斯圈邊緣把最上面的咖啡凍一層輕輕劃幾下，再用熱風(fēng)機(jī)吹吹慕斯圈邊緣。
[本信息來(lái)自于今日推薦網(wǎng)]
咖啡的微苦，酸奶的酸甜，蛋糕胚的香，三種不同的味道，口感豐富，觸動(dòng)味蕾。
用料：主料雞蛋4克細(xì)砂糖60克咖啡粉51克水230克無(wú)鹽黃油20克蛋糕粉102克無(wú)糖酸奶307克淡奶油124克吉利丁片13克。輔料咖啡力嬌酒10克。6寸方形酸奶咖啡慕斯的做法。
1.食材稱(chēng)取、準(zhǔn)備；長(zhǎng)方形烤盤(pán)里墊入比烤盤(pán)稍大些的硅油紙，另外準(zhǔn)備一張同樣尺寸的硅油紙，等蛋糕出爐時(shí)墊在烤架上。2.蛋糕粉過(guò)篩備用；煮一壺開(kāi)水；雞蛋從冰箱取出，清洗表面，用廚房紙巾擦干凈，備用；黃油切粒放入小鍋。
3.未去殼的雞蛋4個(gè)約256克，把蛋黃、蛋清分離到2個(gè)無(wú)油無(wú)水的打蛋盆里，蛋清可以放冷藏備用，先制作蛋黃糊，把蛋黃攪打散，備用。4.速溶咖啡粉34克，沖入沸水60克，攪拌至咖啡粉完全融化，碗底底部無(wú)顆粒狀。
5.把小鍋里的黃油加熱融化，倒入沖好的咖啡液，攪拌均勻，再倒入蛋糕粉102克，快速翻拌均勻，移離火源，這是咖啡蛋黃面糊，靜置備用。6.預(yù)熱烤箱，上下火170度；電動(dòng)打蛋器1檔開(kāi)始打發(fā)蛋清，出現(xiàn)粗泡狀時(shí)，加入10克細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)。
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7.打發(fā)至粗泡消失，加入10克細(xì)砂糖繼續(xù)打發(fā)。8.打發(fā)至蛋白霜稍微有紋路時(shí)，加入5克細(xì)砂糖繼續(xù)打發(fā)。
9.出現(xiàn)紋路之后的打發(fā)，要不時(shí)檢查蛋白霜狀態(tài)以免打發(fā)過(guò)度，打發(fā)好的蛋白霜呈直立小尖勾。10.用硅膠刮刀挖取少許蛋白霜混入咖啡蛋黃面糊里，翻拌或劃“之”字拌均勻。
11.以上一步混合好的面糊倒回剩余蛋白霜里，同樣用硅膠刮刀翻拌或劃“之”字拌均勻。12.蛋糕糊倒入提前準(zhǔn)備好的墊了硅油紙的烤盤(pán)里，刮平，雙手把烤盤(pán)提起、向下震幾下。
13.烤盤(pán)送入烤箱，第三層，上下火170度，烘烤15分鐘左右。14.烤好的蛋糕取出，倒扣在墊硅油紙的冷卻架上，稍微放一會(huì)再撕掉蛋糕底部的硅油紙；我忘記在冷卻架墊上硅油紙，蛋糕表面印出了一條條的條紋。
15.放涼的蛋糕用6寸方形慕斯圈比劃出大小，再用刀子切開(kāi)，也可以直接用慕斯圈印出方形，一共2片。16.淡奶油124克、細(xì)砂糖25克混合，打發(fā)至濃稠、出現(xiàn)紋路即可；倒入自制無(wú)糖酸奶，用硅膠刮刀混合均勻。
17.吉利丁片8克，剪成碎片放陶瓷碗里，倒入剛沒(méi)過(guò)表面的涼開(kāi)水，泡軟后倒掉多余水分，放入微波爐叮融化，再與以上一步的淡奶油酸奶混合均勻，這是慕斯液；如果天氣很冷，把裝慕斯液的盆子放溫?zé)岬乃铮魺崴�，以免凝固了�?8.組合，慕斯圈用錫箔紙裹住底部，墊入一片蛋糕，蛋糕表面刷上一層咖啡力嬌酒。
19.倒入大部分的慕斯液，有氣泡則用牙簽扎破，送入冷藏室冷藏30分鐘-1小時(shí)，慕斯液變得稍微濃稠就可以，取出，墊入剩下的一片蛋糕，剩余一點(diǎn)的慕斯液倒在蛋糕表面，繼續(xù)送入冰箱冷藏；第二冷藏時(shí)間比第一次冷藏長(zhǎng)，沒(méi)看時(shí)間，我是蓋好放了冷藏好幾個(gè)小時(shí)的。20.慕斯液完全凝固后，開(kāi)始做最后一層的咖啡凍：速溶咖啡粉17克、細(xì)砂糖10克、沸水170克沖調(diào)開(kāi)；吉利丁片5克剪成碎片，泡軟，微波爐叮融化，再倒入咖啡液里混合均勻，放冷卻一會(huì)，再倒入慕斯蛋糕上，送回冰箱冷藏8小時(shí)；脫模時(shí)先用利刀沿著慕斯圈邊緣把最上面的咖啡凍一層輕輕劃幾下，再用熱風(fēng)機(jī)吹吹慕斯圈邊緣。
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