想學(xué)蛋糕杭州那家培訓(xùn)好？ 

如果說(shuō)淋面讓法式甜點(diǎn)擁有了璀璨如鏡的新衣，那么，巧克力噴砂便如同皇室的桂冠，給西點(diǎn)帶來(lái)了幾分低調(diào)的奢華，絲絨質(zhì)地的巧克力噴面，低調(diào)而頗具內(nèi)涵，更加突出產(chǎn)品的唯美質(zhì)感。

　　隨著法式西點(diǎn)的熱銷，用巧克力噴砂來(lái)裝飾慕斯蛋糕、制作各種炫酷的手工巧克力，成了很多人的新選擇，可是很多新手在操作巧克力噴砂的時(shí)候總會(huì)遇到這樣那樣的問(wèn)題，比如說(shuō)噴砂不均勻、噴槍經(jīng)常堵塞、產(chǎn)品產(chǎn)生裂痕等等，這都是怎樣造成的呢?

　　低調(diào)奢華的噴砂到底是怎么形成的呢?

　　杭州烘焙培訓(xùn)學(xué)校其實(shí)，慕斯蛋糕噴砂是一個(gè)物理反應(yīng)，將巧克力加可可脂稀釋，經(jīng)過(guò)噴槍霧化，噴在凍硬的慕斯表面上，瞬間凝固成細(xì)微的顆粒狀，就是噴砂。

　　噴砂對(duì)慕斯溫度有著嚴(yán)格的要求，因此，細(xì)微把控每一個(gè)細(xì)節(jié)，才是巧克力噴砂的關(guān)鍵之一。

　　噴砂原料的調(diào)制

　　大家都知道，巧克力分純脂巧克力和代脂巧克力，這兩種不同的巧克力在調(diào)整噴砂料的時(shí)候，也會(huì)有一些差別。

　　純脂噴砂料：

　　純可可脂跟純可可脂巧克力比例為1.5:1，或者2:1，純脂噴砂料需要適當(dāng)降溫，調(diào)好了溶液后控制溫度，冬天大概40度左右，夏天35度左右。

　　代脂噴砂料：

　　代可可脂跟代可可脂巧克力比例為1:1。用代脂噴砂溶液可以不用降溫。

　　想學(xué)蛋糕杭州那家培訓(xùn)好？如何調(diào)制出均勻的色粉?

　　有一些師傅在調(diào)制色粉的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)調(diào)制出有顆粒的色粉，顏色不均勻，這是一種什么樣的情況呢?

　　其實(shí)，在調(diào)制色粉時(shí)，先用少量的可可脂跟少量色粉一起隔水溶解，一邊溶解一邊攪拌，這樣調(diào)制的話色粉就會(huì)比較均勻。當(dāng)然，也可以讓可可脂降溫，變稠，攪拌，冷卻凝固后，再溶解，就非常均勻。用均質(zhì)機(jī)攪拌出來(lái)的色粉也會(huì)比較均勻。

　　如何選擇巧克力噴槍

　　市面上巧克力的噴槍種類比較多，主要分為手持式的和氣泵式的。蛋糕房噴砂新手應(yīng)該怎樣選擇合適的噴槍呢?

　　杭州蛋糕學(xué)校手持式巧克力噴槍只能制作噴砂蛋糕;氣泵式的噴槍功能就比較多樣了，根據(jù)配置的噴槍頭不同，可以延伸其他功能，比如翻糖上色、手工巧克力上色，星空巧克力制作等等，如果店鋪的業(yè)務(wù)比較廣泛，可以選擇氣泵式的噴槍哦~
[本信息來(lái)自于今日推薦網(wǎng)]