想學(xué)蛋糕杭州哪家好?
概述:
想學(xué)蛋糕杭州哪家好?對于烘焙新人來說,要想走好這條路,首先要弄清楚蛋糕胚。
蛋糕胚的種類也有很多,主要就有四種:重油、海棉、戚風(fēng)、瑪芬,其中戚風(fēng)的出鏡率是高的,因為它比較符
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想學(xué)蛋糕杭州哪家好? 對于烘焙新人來說,要想走好這條路,首先要弄清楚蛋糕胚。
蛋糕胚的種類也有很多,主要就有四種:重油、海棉、戚風(fēng)、瑪芬,其中戚風(fēng)的出鏡率是高的,因為它比較符合國人的口感。今天杭州蛋糕培訓(xùn)學(xué)院學(xué)校老師就為大家主要介紹下有關(guān)戚風(fēng)蛋糕胚的制作方法。
配方:
蛋黃部分
水 50克、細砂糖 30克、蛋黃 90克、色拉油 50克、低筋面粉 84克、玉米淀粉 6克、泡打粉 1克
蛋白部分
蛋白 180克、細砂糖 100克、塔塔粉 2克
食鹽 1.4克
杭州蛋糕培訓(xùn)學(xué)院學(xué)校之戚風(fēng)蛋糕胚制作方法:
1、水+砂糖,混合攪拌均勻至砂糖完全融化。
2、蛋黃打散。
3、粉過篩后加入,拌勻。
4、蛋白打至濕性發(fā)泡時加入【塔塔粉、食鹽、1/2的砂糖】,繼續(xù)打發(fā)至中性發(fā)泡時加入【另外的1/2糖】,稍攪拌后降速消泡。
5、取打發(fā)好的蛋白1/3量加入到“步驟3”中,拌勻。
6、再將“步驟5”倒回到剩余的蛋白中,拌勻即可。
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