面包培訓(xùn)杭州學(xué)校排行 

概述:愛貝兒烘焙學(xué)院,是愛貝兒(杭州)烘焙有限公司所屬培訓(xùn)中心。是一家技術(shù)研發(fā)、教育培訓(xùn)、開店指導(dǎo)為一體的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。 坐落于杭州市臨平新城中心,地鐵1號線直達(dá)。主要培訓(xùn)項(xiàng)目有法式西點(diǎn)、面包、蛋糕、翻
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杭州西點(diǎn)學(xué)校教你做奶牛紋吐司。

       準(zhǔn)備材料    高筋面粉 225g  細(xì)砂糖 40g   鹽 2g   酵母 4g  全蛋液 32g   淡奶油 92g

  牛奶 68g  竹炭粉 3g

  面包培訓(xùn)杭州學(xué)校排行:www.aibeierhz.com

制作步驟

  1、將全部材料投入面包機(jī),材料的投放先后順序影響并不是很大,只要鹽和酵母分開放即可

  2、啟動(dòng)面包機(jī)的和面功能,揉到完全擴(kuò)展階段(約 30 分鐘)

  3、檢視一下出膜情況,面團(tuán)能拉出透明且有彈性的手套狀薄膜,用手捅破薄膜,呈現(xiàn)光滑的圓形即可

  4、將面團(tuán)分出1/3揉進(jìn)竹炭粉,放在盆里揉,否則竹炭粉會(huì)把揉面墊染黑不好清理,避免白色面團(tuán)混進(jìn)黑色

  5、把兩個(gè)面團(tuán)中間隔上一張烘焙紙,避免混色,放入面包桶,蓋上保鮮膜放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

  6、基礎(chǔ)發(fā)酵至2倍大,手指蘸高筋面粉戳一下面團(tuán),戳出的洞不回彈不回縮即可

  7、把面團(tuán)進(jìn)行排氣,然后隨意分割成大小不同的面團(tuán)

  8、把小面團(tuán)揉圓,按扁,上下各搟一下,成牛舌狀

  9、然后卷起

  10、白色面團(tuán)全部卷好,同樣的方法把黑色面團(tuán)也隨意分割成若干小塊,搟卷好后,所有面卷蓋上保鮮膜松弛10分鐘

  11、松弛好后把兩種顏色的面團(tuán)間隔著隨意擺放,團(tuán)成一個(gè)圓柱體,可以稍微滾一滾,讓它們更貼合

  12、好后把混合面團(tuán)放入450克的吐司模具中

  13、烤箱底部放烤盤,倒進(jìn)開水,把吐司盒放在中層,進(jìn)行二次發(fā)酵。參考溫度38°,60分鐘

  14、面團(tuán)發(fā)至9分滿后,烤箱預(yù)熱165度,烤制45分鐘。吐司表面可刷雞蛋液

  15、脫模后放涼,切片

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