重組魚肉培根新型結(jié)構(gòu)粉
概述:使用本品制作的重組肉,結(jié)構(gòu)更加緊密、切片優(yōu)良,熱不可逆、耐煮不化,彈脆可口、肉感強(qiáng)烈;適宜生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)羊肉片、牛肉片、豬肉片、重組魚肉、混合肉片、風(fēng)干肉干、漢堡肉片、牛排、豬排、雞排、魚排、重組
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TMR-813C魔芋膠(通用重組肉結(jié)構(gòu)粉)
本品對(duì)蛋白質(zhì)作用力強(qiáng),能使動(dòng)物蛋白生成彈脆性熱不可逆凝膠,使之具有優(yōu)良的碎肉重組功能,同時(shí)具有良好的乳化特性和保水保油特性;是強(qiáng)化型碎肉重組的優(yōu)質(zhì)結(jié)構(gòu)原料,適宜各種碎肉重組。
使用本品制作的重組肉,結(jié)構(gòu)更加緊密、切片優(yōu)良,熱不可逆、耐煮不化,彈脆可口、肉感強(qiáng)烈;適宜生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)羊肉片、牛肉片、豬肉片、重組魚肉、混合肉片、風(fēng)干肉干、漢堡肉片、牛排、豬排、雞排、魚排、重組培根等重組肉制品。
使用方法:碎肉腌制或不腌制,添加物料總量2.0%的TMR-813C魔芋粉,真空滾揉均勻,然后壓模(擠壓、真空、振動(dòng)消除空氣)成形。置于0-4℃環(huán)境中成型放置8-12小時(shí)或50℃保溫1-2小時(shí)后,速凍凍結(jié),即可進(jìn)行下一步加工。
參考用量:1.0%
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