烘焙培訓(xùn)杭州那里學(xué)便宜
概述：雞蛋是烘焙中最常用的材料，通常使用的時(shí)候要對(duì)蛋白進(jìn)行打發(fā)而對(duì)于蛋白的打發(fā)，一般是有干性和濕性之分的，那么濕性發(fā)泡與干性發(fā)泡之間有什么不同呢？
一般來(lái)說(shuō)，濕性發(fā)泡是指蛋白或鮮奶油打起
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雞蛋是烘焙中最常用的材料，通常使用的時(shí)候要對(duì)蛋白進(jìn)行打發(fā)而對(duì)于蛋白的打發(fā)，一般是有干性和濕性之分的，那么濕性發(fā)泡與干性發(fā)泡之間有什么不同呢？
一般來(lái)說(shuō)，濕性發(fā)泡是指蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時(shí)有彈性挺立但尾端稍彎曲。加糖打發(fā)以后，停止打蛋器，拎起打蛋器的頭，可以看到蛋白的尖端是向下垂的。
干性發(fā)泡主要是指蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時(shí)有彈性而尾端挺直。也就是說(shuō)，過(guò)了濕性發(fā)泡，再打發(fā)打發(fā)，停止打蛋器，拎起打蛋器的頭，尖端的蛋白也不會(huì)垂下。
1、表面光澤：干性打發(fā)即平時(shí)所說(shuō)的倒扣打蛋盆不會(huì)滴落，而濕性打發(fā)是可以滴落蛋液的。
2、硬度：分辨的方式可用攪拌器去感覺(jué)蛋白霜的硬度（或稱粘度），亦可用尖點(diǎn)站立的方式判斷，但注意這樣的目視法，會(huì)因?yàn)樗崞饋?lái)的蛋白量不同而有所差別，故力道要一致。同時(shí)，即使打到干性發(fā)泡，蛋白霜會(huì)在最后慢速攪拌時(shí)（消泡階段），變得較柔軟、細(xì)致且有彈性，此時(shí)即是做戚風(fēng)蛋糕最佳的時(shí)候，這需用用手打去感覺(jué)一下。
[本信息來(lái)自于今日推薦網(wǎng)]
一般來(lái)說(shuō)，濕性發(fā)泡是指蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時(shí)有彈性挺立但尾端稍彎曲。加糖打發(fā)以后，停止打蛋器，拎起打蛋器的頭，可以看到蛋白的尖端是向下垂的。
干性發(fā)泡主要是指蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時(shí)有彈性而尾端挺直。也就是說(shuō)，過(guò)了濕性發(fā)泡，再打發(fā)打發(fā)，停止打蛋器，拎起打蛋器的頭，尖端的蛋白也不會(huì)垂下。
濕性發(fā)泡與干性發(fā)泡區(qū)別主要有兩點(diǎn)：
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金華蛋糕培訓(xùn)學(xué)院：www.jhaibeier.com
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溫州咖啡飲品培訓(xùn)學(xué)院：www.wzaibeier.com
1、表面光澤：干性打發(fā)即平時(shí)所說(shuō)的倒扣打蛋盆不會(huì)滴落，而濕性打發(fā)是可以滴落蛋液的。
2、硬度：分辨的方式可用攪拌器去感覺(jué)蛋白霜的硬度（或稱粘度），亦可用尖點(diǎn)站立的方式判斷，但注意這樣的目視法，會(huì)因?yàn)樗崞饋?lái)的蛋白量不同而有所差別，故力道要一致。同時(shí)，即使打到干性發(fā)泡，蛋白霜會(huì)在最后慢速攪拌時(shí)（消泡階段），變得較柔軟、細(xì)致且有彈性，此時(shí)即是做戚風(fēng)蛋糕最佳的時(shí)候，這需用用手打去感覺(jué)一下。
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