杭州學(xué)蛋糕多少錢
概述：面粉是制作蛋糕的主要原料，因此面粉的采購非常重要，因?yàn)樗苯雨P(guān)系著蛋糕的質(zhì)量，除此之外，還要考慮面粉的吸水率、攪拌及發(fā)酵耐力等問題，在這里杭州蛋糕培訓(xùn)的專業(yè)培訓(xùn)師傅，對(duì)于面粉的使用提出了以下
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面粉是制作蛋糕的主要原料，因此面粉的采購非常重要，因?yàn)樗苯雨P(guān)系著蛋糕的質(zhì)量，除此之外，還要考慮面粉的吸水率、攪拌及發(fā)酵耐力等問題，在這里杭州蛋糕培訓(xùn)的專業(yè)培訓(xùn)師傅，對(duì)于面粉的使用提出了以下幾個(gè)建議：
一、如何改變面粉的吸水率：面粉的吸水率直接影響著加水量，而影響面粉吸水率的因素有很多，除卻面粉本身的因素，如面粉的軟硬度、面粉粒度的粗細(xì)、面粉的含水量、面筋性蛋白質(zhì)的質(zhì)和量、破損淀粉的含量等。但是，如果增加糖的用量會(huì)使面粉的吸水率降低，而食鹽與糖有一樣的功用。
二、蛋糕面粉為何建議高低混配：面粉根據(jù)其蛋白質(zhì)含量的高低有低筋粉、中筋粉和高筋粉之分，一般來說適宜制作蛋糕的面粉筋度是越高越好，這樣制作出來的餅底就會(huì)非常薄脆有嚼勁。當(dāng)然在實(shí)際市場上，高低混配的口感更符合國人的口味和需求。
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三、面粉使用前為何要過篩：這是因?yàn)槊娣塾捎谏a(chǎn)工藝或者是長久貯存等原因容易形成小結(jié)塊，過篩后這些結(jié)塊會(huì)松散開來，而過篩后的面粉也會(huì)更加細(xì)膩蓬松，質(zhì)地輕薄柔軟。
四、面粉生蟲了該怎么處理好：常見的處理辦法有冷凍除蟲法和高溫滅蟲法。滅蟲后用細(xì)目篩過篩，面粉還可繼續(xù)使用。不過生蟲太多時(shí)，面粉也容易霉變，就只能廢棄了。
五、面粉的貯存環(huán)境是怎樣的：面粉最好貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的場所（不靠墻面、不靠地面），最理想的貯存環(huán)境溫度應(yīng)該是18-24℃，空氣濕度在60%左右。
六、面粉的色澤是越白越好么：面粉在通常情況下顏色都不會(huì)是純白色或者是雪白色的，而是發(fā)灰的白，有點(diǎn)兒乳白色或者是微黃色的感覺。一般高筋面粉顏色會(huì)稍微深點(diǎn)兒，而低筋面粉會(huì)白一些。
[本信息來自于今日推薦網(wǎng)]
一、如何改變面粉的吸水率：面粉的吸水率直接影響著加水量，而影響面粉吸水率的因素有很多，除卻面粉本身的因素，如面粉的軟硬度、面粉粒度的粗細(xì)、面粉的含水量、面筋性蛋白質(zhì)的質(zhì)和量、破損淀粉的含量等。但是，如果增加糖的用量會(huì)使面粉的吸水率降低，而食鹽與糖有一樣的功用。
二、蛋糕面粉為何建議高低混配：面粉根據(jù)其蛋白質(zhì)含量的高低有低筋粉、中筋粉和高筋粉之分，一般來說適宜制作蛋糕的面粉筋度是越高越好，這樣制作出來的餅底就會(huì)非常薄脆有嚼勁。當(dāng)然在實(shí)際市場上，高低混配的口感更符合國人的口味和需求。
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三、面粉使用前為何要過篩：這是因?yàn)槊娣塾捎谏a(chǎn)工藝或者是長久貯存等原因容易形成小結(jié)塊，過篩后這些結(jié)塊會(huì)松散開來，而過篩后的面粉也會(huì)更加細(xì)膩蓬松，質(zhì)地輕薄柔軟。
四、面粉生蟲了該怎么處理好：常見的處理辦法有冷凍除蟲法和高溫滅蟲法。滅蟲后用細(xì)目篩過篩，面粉還可繼續(xù)使用。不過生蟲太多時(shí)，面粉也容易霉變，就只能廢棄了。
五、面粉的貯存環(huán)境是怎樣的：面粉最好貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的場所（不靠墻面、不靠地面），最理想的貯存環(huán)境溫度應(yīng)該是18-24℃，空氣濕度在60%左右。
六、面粉的色澤是越白越好么：面粉在通常情況下顏色都不會(huì)是純白色或者是雪白色的，而是發(fā)灰的白，有點(diǎn)兒乳白色或者是微黃色的感覺。一般高筋面粉顏色會(huì)稍微深點(diǎn)兒，而低筋面粉會(huì)白一些。
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