西點培訓(xùn)杭州多少錢 

1、 甜度不夠如何解決？
        答：可以直接加糖粉，但不能直接加糖水或粗砂糖。如果加糖水，會太稀，改變奶油的本質(zhì)。
        2、 先用80%奶油打發(fā)，再加20%繼續(xù)打發(fā)，為什么效果會較佳？
        答：因為膨脹系數(shù)降低，所以較穩(wěn)定（空氣含量少）。先打80%，因為打發(fā)時間要短，溫度 低，再加20%，溫度還會降低，使打發(fā)后之奶油能達(dá)到理想的溫度及穩(wěn)定性 ， 所以對產(chǎn)品好。
        3、 如何處理打發(fā)過久的奶油？

        答：可以再加一點液體奶油，然后以慢速打發(fā)，至您所需要的程度。

杭州西點學(xué)校：www.aibeierhz.com
湖州面包培訓(xùn)學(xué)院：www.hzaibeier.com
嘉興烘焙培訓(xùn)學(xué)院：www.jxaibeier.com
金華蛋糕培訓(xùn)學(xué)院：www.jhaibeier.com
紹興韓式裱花培訓(xùn)學(xué)院：www.sxaibeier.cn
溫州咖啡飲品培訓(xùn)學(xué)院：www.wzaibeier.com

        4、植脂奶油的打發(fā)溫度
        奶油的打發(fā)溫度和室溫有很大的關(guān)系，如果室溫在0℃-18℃之間，奶油的打發(fā)溫度在4℃-8℃之間最好。如果室溫在18℃-30℃之間，奶油的打發(fā)溫度在-4℃-2℃之間，也就是稍微有點冰粒，沒有完全解凍就要去打發(fā)，在以上這兩種溫度去打發(fā)打起來的植脂奶油溫度一般在13℃-16℃之間。植脂奶油的打發(fā)溫度會直接影響奶油的起發(fā)量和穩(wěn)定性、口感等。如果打發(fā)時的漿溫太高，在18℃-30℃之間的室溫，漿溫在2℃-6℃之間打發(fā)，那起發(fā)量就比-4℃-2℃之間的少了0.3倍左右。
        5、奶油冬、夏天打發(fā)好時奶油溫度？
        答： 打發(fā)溫度：夏天帶冰，-4℃～-2℃之間；冬天完全解凍，4℃～8℃之間；
        6、打起來以后植脂奶油如何儲存，才不會影響使用效果？
        答：一般按正常情況下植脂奶油打起來的溫度在13℃-16℃之間，如果室溫是30℃，那奶油在室溫里面不到半小時就會上升到30℃，這樣奶油就會發(fā)泡了。所以打起來的植脂奶油一定要加蓋放（2℃-7℃）去儲存，把13℃-16℃的溫度降下到2℃-7℃之間。這樣的奶油放一天一夜也變化不大。
[本信息來自于今日推薦網(wǎng)]