杭州蛋糕培訓(xùn)多少錢 

概述: 慕斯的英文是mousse,是一種奶凍式的甜點(diǎn),可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種,其性質(zhì)較布丁更柔軟,入口
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所在區(qū)域:
浙江/杭州/余杭/臨平街道
聯(lián)系電話:
18167106994
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描述:4.0  產(chǎn)品質(zhì)量:4.0
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慕斯的英文是mousse,是一種奶凍式的甜點(diǎn),可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種,其性質(zhì)較布丁更柔軟,入口即化。制作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等,現(xiàn)在也有專門的慕斯粉了。另外制作時(shí)最大的特點(diǎn)是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨(dú)與糖打發(fā),再混入一起拌勻,所以質(zhì)地較為松軟,有點(diǎn)像打發(fā)了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動(dòng)物膠,所以需要置于低溫處存放。 


  慕斯蛋糕在歐洲的歷史和演變 


  慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎,最初大師們在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu),口感和風(fēng)味的各種輔料,使之外型,色澤,結(jié)構(gòu),口味變化豐富,更加自然純正,冷凍后食用其味無窮,成為蛋糕中的極品。她的出現(xiàn)符合了人們追求精致時(shí)尚,崇尚自然健康的生活理念,滿足人們不斷對蛋糕提出的新要求,慕斯蛋糕也給大師們一個(gè)更大的創(chuàng)造空間,大師們通過慕斯蛋糕的制作展示出他們內(nèi)心的生活悟性和藝術(shù)靈感,在世界西點(diǎn)世界杯上,慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈,其水準(zhǔn)反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發(fā)展的趨勢。1996年美國十大西點(diǎn)師之一Eric Perez帶領(lǐng)美國國家隊(duì)參加在法國里昂舉行的西點(diǎn)世界杯大賽,獲得銀牌。由于他的名望,97年特邀為美國總統(tǒng)克林頓的夫人希拉里50歲生日制作慕斯蛋糕。并邀請?jiān)诎讓m現(xiàn)場展示技藝,成為當(dāng)時(shí)轟動(dòng)烘焙界。
  做法:
  草莓慕絲蛋糕 
原料:淡奶油100克,草莓400克,蛋糕坯一片(1厘米厚,大小與準(zhǔn)備做模子的碗口差不多),明膠15克,糖適量。 
  做法: 
  1、準(zhǔn)備一個(gè)大碗,在內(nèi)部鋪上保鮮膜,使之與碗內(nèi)部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓,剩下的草莓切碎備用; 
  2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗),加入適量糖,用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀;加入碎草莓,繼續(xù)攪拌到提起打蛋器后淡奶油能緩緩落下的程度; 
  3、把明膠放在小碗中,加入80℃熱水?dāng)噭,待稍涼后,倒入淡奶油中攪拌均勻,即為慕絲餡; 
  4、把攪拌好的慕絲餡倒入準(zhǔn)備好的大碗中,把蛋糕坯子覆在慕絲餡上面,用手在表面輕壓,使慕絲餡與蛋糕坯貼合; 
  5、放入冰箱冷藏2小時(shí)以上,取出后把碗倒扣,使蛋糕脫出,并撕去表面的保鮮膜即可。 
  點(diǎn)評:新鮮的草莓配上奶味十足的餡料,口感自然不同尋常,并且自家制作的慕絲蛋糕少糖低脂,即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯。 
 。ㄋ崮蹋┠浇z蛋糕制作配方: 
  制作方法: 
  1. 將所有配料(鮮奶油、酸牛奶除外)放入攪拌缸內(nèi),用攪拌機(jī)攪拌至光滑(約3分鐘)。 
  2. 然后加入鮮奶油或酸牛奶,以高速攪拌約5分鐘。 
  3. 加入適量的餡料后,用手搓拌,直至均勻。 
        4. 然后將它們放在餅干或蛋糕上。 
  5. 放進(jìn)冰箱(2-4℃冷卻成膠凝狀),約2小時(shí)左右。 
  ●附注: 
  ●產(chǎn)品是慕斯(mousse)類,能與鮮奶油(fresh cream)、牛奶 
  或酸牛奶(yoghurt)配合使用,具有良好的“切割性”。 
  ●調(diào)配時(shí)建議加入的全色香精為:草莓、甜橙、檸檬等水果類。 
  ●成品建議存放在2-4℃環(huán)境中。
  經(jīng)典慕斯蛋糕
  配料:
  水(泡明膠用)72克、白明膠片9片、細(xì)糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動(dòng)物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶(烘焙專用)750克、白油50克、水晶果膠150克、君度酒20克。
  制作方法:
  一、巧克力慕斯部分
  1、白明膠片和水(泡明膠用)先混合備用。
  2、把細(xì)糖加入80g的水中,煮至115℃左右。
  3、再加入打發(fā)的蛋黃和全蛋部分。
  4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。

        5、加入融化好的巧克力。

  6、最后再加入打發(fā)好的鮮奶油,君度酒即可入模。

  7、冷凍后,脫模淋上甘拿休,裝飾即可。
杭州西點(diǎn)學(xué)校:www.aibeierhz.com
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  二、甘拿休部分

  1、巧克力隔水融化,繼續(xù)加入三花淡奶、白油拌勻。

  2、再加入水晶果膠、君度酒拌勻即可。

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