杭州面包培訓(xùn)在那學 

一杯牛奶，一塊面包，再加上一個雞蛋，已成為大多數(shù)上班族早餐的“黃金搭檔”了，面包質(zhì)量如何，直接關(guān)系到早餐的營養(yǎng)安全。如何鑒別面包質(zhì)量好壞？這是蛋糕培訓(xùn)課上老師會講到的！

    一是色澤鑒別。良質(zhì)面包表面呈金黃色至棕黃色，色澤均勻一致，有光澤，無烤焦、發(fā)白現(xiàn)象存在；次質(zhì)面包表面呈黑紅色，底部為棕紅色，光澤度略差，色澤分布不均；劣質(zhì)面包生、糊現(xiàn)象嚴重，或有部分發(fā)霉而呈現(xiàn)灰斑。

    二是形狀鑒別。若是良質(zhì)面包，圓形面包必須是凸圓的，聽型的面包截面大小應(yīng)相同，其他的花樣面包都應(yīng)整齊端正，所有面包表面均向外鼓凸；次質(zhì)面包略有些變形，有少部分粘連外，有花紋的產(chǎn)品不清晰；劣質(zhì)面包外觀嚴重走形，塌架、粘連都相當嚴重。

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    三是結(jié)構(gòu)鑒別。良質(zhì)面包從切面上可觀察到氣孔均勻細密，無大孔洞，內(nèi)質(zhì)潔白而富有彈性，果料散布均勻，組織蓬松似海綿狀，無生心；次質(zhì)面包的組織蓬松程度稍差，氣孔不均勻，彈性也稍差；劣質(zhì)面包起發(fā)不良，無氣孔，有生心，不蓬松，無彈性，果料變色。

    四是氣味和滋味鑒別。良質(zhì)面包味道香甜柔軟，不粘牙，有該品種特有的風味，而且有酵母發(fā)酵后的清香味道；次質(zhì)面包柔軟程度稍差，應(yīng)有風味不明顯，稍有酸味；劣質(zhì)面包粘牙，有酸味、霉味等不良異味。

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