杭州西點培訓(xùn)學(xué)校怎么樣？ 

杭州西點培訓(xùn)學(xué)校怎么樣？很多西點烘焙的初學(xué)者在烘烤蛋糕的過程中總是不知道該如何去判斷蛋糕的成熟程度，有時烤的太輕，有時又烤的太狠，無論哪種情況都會直接影響蛋糕的口感和品相。對于初學(xué)者杭州西點學(xué)校的老師給大家提供了兩種簡單易學(xué)的鑒別方法，以供參考。

　　1. 觀察按壓法

　　在蛋糕的烘烤過程中，多余的水蒸氣會慢慢蒸發(fā)到蛋糕體外，此時蛋糕的體積會從高點開始回落，當?shù)案鈴母唿c有了明顯的回落時說明蛋糕已經(jīng)基本成熟。此時我們戴上隔熱手套，拿一根筷子(或用手)伸進烤箱，按壓一下蛋糕中心表面，若彈性很好，回彈明顯，則說明蛋糕已經(jīng)成熟了，可以從烤箱中取出來了!反之若塌陷明顯，回彈不夠則說明還未完全成熟。

　　2. 牙簽檢驗法
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　　一般在用牙簽法的時候，要戴上隔熱手套，將手伸進烤箱，在蛋糕中心部位插一下，如果有蛋糕組織粘在牙簽上被帶出來，可以說明蛋糕里面還比較濕，沒有完全成熟，如果牙簽表面干凈，則說明蛋糕基本烤熟了。

　　當然這兩種簡單的方法也要依據(jù)實際情況來運用，例如對于小烤箱來說，沒有足夠的空間來操作牙簽檢驗法。需要將蛋糕從烤箱中取出檢驗，如果發(fā)現(xiàn)沒烤熟，再放回烤箱，這經(jīng)過一冷一熱的刺激，蛋糕很難再形成完美的內(nèi)部組織，而且有的牙簽本身比較光滑，即使蛋糕沒熟它也不容易帶出內(nèi)部組織。另外插的部位也很重要，一定要插到蛋糕的中心部位，因為中心部位難成熟，中心成熟了周邊肯定也就成熟了。關(guān)于蛋糕的成熟的鑒別方法當然還有很多別的方法，有些經(jīng)驗豐富的蛋糕烘焙師僅通過觀察面包的外形、色澤、氣味等，就可以的判斷蛋糕的成熟程度。
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