哈爾濱新東方:告訴你店面經(jīng)營經(jīng)驗 

概述:  中國有句古話,“前車之鑒,后車之師”。   烘焙行業(yè)也是如此,不少烘焙老板們白手起家,奮戰(zhàn)在商海中,不斷拼搏才有今日成就。但商海難測,說不定哪一天就“花錢買了經(jīng)驗”,損失了經(jīng)濟不
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  中國有句古話,“前車之鑒,后車之師”。

  烘焙行業(yè)也是如此,不少烘焙老板們白手起家,奮戰(zhàn)在商海中,不斷拼搏才有今日成就。但商海難測,說不定哪一天就“花錢買了經(jīng)驗”,損失了經(jīng)濟不說,還有可能打擊了積極性,甚至可能導致一蹶不振,再難煥發(fā)當日榮光。

  其實,經(jīng)驗不一定要花錢才能買到,經(jīng)驗也是可以分享的。從成功的經(jīng)營案例上我們可以學到優(yōu)秀的經(jīng)驗,從失敗的經(jīng)營案例上我們可以排除錯誤的方向,避 開黑暗中的“漩渦”。

  今天,小哈老師就來給大家分享幾個烘焙行業(yè)的“經(jīng)驗之談”,與大家共同學習。

  1、一味追求選址,可能讓你的面包房“擠壓”慘死。

  選址對于面包房來說很是重要,但一味追求選址,真的一定能為自家店鋪帶來正面收益嗎?廣西玉林的李女士曾想開一家面包房,她盯緊了一處商業(yè)街旺鋪盯了三個月,各種人際協(xié)調也是做得足足的,最后辛辛苦苦花費大量成本,在競標中成功。

  然而開店之后,李女士卻難以拿出與這條商業(yè)街上競爭對手相匹配的實力和產品,結果自然是給友商做了陪襯,為別人做了嫁衣。

  小哈老師覺得,選址并不能決定面包房的一切。好的選址只代表一個好的開頭。不同位置的面包房可以有不同的經(jīng)營策略,只要選擇適合自己的經(jīng)營方案,做好合適的營銷,略次選址的面包房一樣可以客流如川。

  如果一味強調旺鋪選址,產品、實力和口碑等硬性條件跟不上,那店鋪很可能慘死在競爭對手的包圍與沖擊之下,反而賠的更多。

  2、生意差就換新品,“頹局”真的是因為產品不好嗎?

  在與一些客戶的交流過程中,發(fā)現(xiàn)有一些老板覺得產品是店鋪的“唯一”。如果店鋪生意出現(xiàn)“頹勢”,就把“黑鍋”丟給產品,認為當前產品不能吸引顧客,轉而不斷推出市場新品,試圖挽回頹局。

  然而,這樣真的能挽回頹局嗎?好的烘焙產品固然重要,但自家店鋪生意差的原因,并不一定是因為產品造成的。在沒有錯誤的地方糾正錯誤,只會造成更多的錯誤,不僅造成人力物力的浪費,還可能將店鋪帶往更加錯誤的方向。

  因此,如果面包店生意出現(xiàn)異常,老板們要做的就是與顧客溝通、調查市場環(huán)境等,明確了解造成銷量下滑的根本原因——是在貼吧媒體出現(xiàn)了負面輿論?還是新增了強有力的競爭對手?又或者真的是店鋪產品跟不上流行,需要增加新品?只有明確了根本原因,對癥下藥,才能盡可能好的解決問題。

  3、品牌火起來之后,怎樣應對加盟商?

  辛苦奮斗數(shù)年,終于讓自家面包店品牌在本地有所名氣,這個時候,加盟商找上你了。你是接受加盟,讓自家品牌再開分店,還是一味拒絕,固守目前陣地只求心安理得?仟吉面包,新語等知名烘焙店在收到每一份加盟申請的時候,都會認真審核投資者的條件、資格、店鋪位置、選址等因素,若有不符合仟吉發(fā)展理念或者條件不夠好的,都會無一例外的拒絕。拒絕的原因很簡單,條件不到只會成為品牌發(fā)展中的短板。

  蛋糕房若沒有完善的管理系統(tǒng),盲目接受加盟容易產生管理上的失誤,且如果自身實力不夠,管理目前店鋪尚且勉強,不合理的接受加盟更容易使品牌崩于經(jīng)營。

  君不見曾經(jīng)的烘焙巨頭好嘉利為追求上市,盲目擴張,漠視了公司的治理能力、資源供給狀況,導致資金短缺而大量融資,且擴張之后后續(xù)的經(jīng)營管理跟不上,產品更新速度慢,房租、人力等成本增加,最終使收入不足以支撐成本,偌大品牌,一夕崩盤。

  當然,如果品牌有系統(tǒng)化的管理制度,領導者有良好的管理能力,市場有充足的需求,公司也制定了合適的加盟條件和審核制度,招加盟商未嘗不是一種正確的選擇。品牌要想更上一層樓,正確、均衡、合適的擴張戰(zhàn)略是必不可少的。

  4、與好友一起開店,最后反目成仇?

  不要以為幾個朋友一起開店,既能天天聚會培養(yǎng)友情又能賺錢,是多么美好的事情。商場如戰(zhàn)場,記住了嗎?

[本信息來自于今日推薦網(wǎng)]