糕點(diǎn)培訓(xùn)湖州哪家專業(yè) 綠豆酥餅怎么做
概述：愛貝兒烘焙學(xué)院，是愛貝兒杭州烘焙有限公司所屬培訓(xùn)中心。是一家技術(shù)研發(fā)、教育培訓(xùn)、開店指導(dǎo)為一體的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。坐落于杭州市臨平新城中心，地鐵1號線直達(dá)。主要培訓(xùn)項(xiàng)目有法式西點(diǎn)、面包、蛋糕、翻糖、飲
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每年都要開酥過把癮，去年入冬來暖氣之前擼了好幾天的蝴蝶酥，今年供暖時間變長了導(dǎo)致我沒法開酥。既然西式的做不了，那就來個中式的吧。綠豆酥餅上上周就想做了，奈何脫殼綠豆買晚了，只好先把豬油準(zhǔn)備好。周六本來計(jì)劃是去釣魚燒烤的，結(jié)果到地方發(fā)現(xiàn)封山了，只能等6月份的了。到家后把綠豆泡上，吃完飯帶小朋友去奧森逛了一圈，撈了一些草蝦。晚上做晚飯開始做綠豆酥餅，第一盤沒烤好，烤箱溫度設(shè)置太低了，沒烤熟，又回爐重新烤，折騰到半夜1點(diǎn)多才睡。下次再做絕不能晚上做，太耗時了。這次用的是小開酥手法。本方子可做18個綠豆酥餅綠豆酥餅的用料綠豆餡料： 去皮綠豆仁 125g，麥芽糖65g，細(xì)砂糖55g，鹽2g，玉米油55g， 油皮：高筋面粉200g，低筋面粉100g，糖粉45g，水130g，豬油105g， 油酥：低筋面粉200g，豬油綠豆酥餅的做法步驟1:去皮綠豆仁洗干凈后加入清水浸泡4個小時以上，夏天要放冰箱冷藏浸泡，最好中間換1-2次水，蒸鍋墊上屜布或油紙，放入泡好瀝干水的綠豆，放入高壓鍋中蒸20分鐘（普通蒸鍋上汽后轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘），蒸好的綠豆仁顆粒仍然保持完整，但是可以用手輕易碾開，質(zhì)地是酥軟的步驟2:把蒸好的綠豆放入料理機(jī)中，加一點(diǎn)水?dāng)嚦赡嗖襟E3:不粘鍋中加入油、糖和麥芽糖，把攪好的綠豆泥加入，小火炒至綠豆沙不沾鍋，不沾刮刀，可輕易捏成團(tuán)即可步驟4:把綠豆沙分成18等分后搓圓，用保鮮膜蓋好防止干燥，備用步驟5:把油皮材料都放入廚師機(jī)揉面桶中，先用抵速混合均勻后，轉(zhuǎn)高速攪拌至能拉出厚膜，拿出整理成光滑面團(tuán)后包保鮮袋，常溫下松弛30分鐘。
步驟6:油酥部分，低筋面粉過篩，加入豬油，戴上一次性手套攪拌至面粉和油混合均勻即可，包保鮮袋，跟油皮一起松弛步驟7:松弛好的油皮平均分成18等分，滾圓后松弛15分鐘，注意蓋保鮮膜防止表面干燥步驟8:松弛的過程中把油酥也平均分成18等分，滾圓蓋上保鮮膜防止表面干燥步驟9:把油皮按扁后包入油酥，虎口慢慢往上推包住油酥步驟10:捏緊收口后滾圓，依次做好后蓋保鮮膜松弛15分鐘，
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做的過程中要蓋保鮮膜防止干燥步驟：
11:拿一個面團(tuán)，收口的一面朝上，按扁后，輕輕搟成橢圓形，不要搟太薄步驟12:從下往上輕輕推卷起來即可（不要卷的過緊，否則二次搟卷容易破酥）步驟13:全部都做好后蓋保鮮膜松弛15分鐘，做的過程中要蓋保鮮膜防止干燥步驟14:拿一個面團(tuán)豎放，按扁后，輕輕搟長，注意不要搟破了步驟15:從下往上輕輕推卷起來，全部都做好后蓋保鮮膜松弛15分鐘步驟16:可以開始預(yù)熱烤箱180度步驟17:面團(tuán)中間按一下，兩頭內(nèi)折步驟18:捏緊整理成圓形，搟成四周略薄于中間的圓形步驟19:包入綠豆沙餡，包法于包油酥一致，用虎口向上推面團(tuán)慢慢將其收口，捏緊收口步驟20:依次做好后，擺入烤盤，壓扁步驟21:紅曲粉加點(diǎn)水調(diào)勻后，用筷子頭點(diǎn)四個點(diǎn)裝飾一下步驟22:放入烤箱中層，180度烤25分鐘，我喜歡白酥皮所以烤10分鐘后加蓋錫紙防止上色過深步驟23:出爐開吃，涼涼后裝入密封袋中防止受潮，并盡快吃完步驟24:掰開看看，酥皮層次分明
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