學(xué)做西點(diǎn)杭州那家好 

在制作西點(diǎn)時(shí)，除了掌握正確的材料、器具及步驟外，更要了解制作西點(diǎn)的專門用語(yǔ)及基本常識(shí)，這樣才能更快速地進(jìn)入烘焙的領(lǐng)域，制作出成功的點(diǎn)心。

　　戚風(fēng)打法：

　　即分蛋打法，就是將蛋白加糖打發(fā)的蛋白糖與蛋黃加其他液態(tài)材料及粉類材料拌勻的面糊拌和。

　　海綿打法：

　　即全蛋打法，將整個(gè)蛋加糖一起攪拌至濃稠狀，使其呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，這時(shí)再加入其他液態(tài)材料及粉類拌和。

　　法式海綿打法：

　　是一種分蛋打法，將蛋白加1/2糖打發(fā)，再將蛋黃加1/2糖打發(fā)至乳白色，兩者拌和后再加人其他粉類材料及液態(tài)材料拌和。

杭州西點(diǎn)學(xué)校：www.aibeierhz.com
湖州面包培訓(xùn)學(xué)院：www.hzaibeier.com
嘉興烘焙培訓(xùn)學(xué)院：www.jxaibeier.com
金華蛋糕培訓(xùn)學(xué)院：www.jhaibeier.com
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　　天使蛋糕法：

　　蛋白加塔塔粉打發(fā)泡，再分次加入1/2糖攪拌至濕性發(fā)泡(不可攪至干性)，面粉1/2糖過(guò)篩后加入拌和至吸收即可。

　　糖油拌和法：

　　油類先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最后加入分類材料拌和。例如餅干類和重奶油蛋糕。

　　粉油拌和法：

　　油類先打軟加面粉打至膨松后加糖再打發(fā)呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用于油墨60%以上的配方。例如水果蛋糕。

　　濕性發(fā)泡：

　　蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋絡(luò)且雪白光滑狀，勾起時(shí)有彈性挺立但尾端稍彎曲。

　　干性發(fā)泡：

　　蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋絡(luò)明顯且雪白光滑，勾起時(shí)有彈性而尾端挺直。
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