餐盤裝飾技法大全 

哈爾濱新東方烹飪學(xué)校：0451-88016621

　　餐盤裝飾，又稱菜肴裝飾藝術(shù)，是指采用適當(dāng)?shù)脑�料或器物，�?jīng)一定的技術(shù)處理后，在餐盤中擺放成特定的造型，以美化菜品，使菜品達(dá)到更高的藝術(shù)價值。

　　餐盤裝飾基礎(chǔ)要點(diǎn)：

　　1、用料范圍以果蔬為主。

　　這些原料品種多，顏色豐富，操作簡單，可塑性強(qiáng)，而且成本低，低碳環(huán)保，親近自然，不同季節(jié)還可以不斷變換形式，是餐盤裝飾的最佳選擇!

　　2、制作過程崇尚簡單便捷。

　　餐盤裝飾只是菜品的陪襯，不必花費(fèi)過多功夫，舍本求末!因此，我們在裝飾過程使用的工藝必須簡單便捷，去除繁縟，而且容易入門上手，但是不可失去裝飾的原意：美觀!

　　3、適用面廣，美化效果好。

　　現(xiàn)實(shí)中并不是每一道菜品都需要經(jīng)過裝飾，但一種裝飾方法往往能用于多種菜品，不管是高檔菜品(如燕鮑翅)或普通菜品(如雞鴨肉)，或者冷菜、熱菜，甚至點(diǎn)心等等，都可以很好的裝飾。

　　餐盤裝飾的應(yīng)用原則：

　　1、實(shí)用性

　　裝飾需要華麗的效果，但使用性更重要，因?yàn)檠b飾是為了菜品更好。所以，裝飾要恰當(dāng)，切勿為了襯托出飾品的美度而掩蓋掉菜品的本色。

　　2、簡約型

　　這要求我們在裝飾時盡量以最簡單的方式來獲得裝盤的最大效果。因此，在裝飾過程中能少則少，能精則精，少而恰到好處而無欠缺，就是盤裝的最佳模式。

　　3、協(xié)調(diào)性

　　盤裝是為了讓菜品更好看，因此飾品和菜品之間的和諧尤其重要。首先，飾品要和餐具協(xié)調(diào)，顏色、大小、形狀都有講究;其次，飾品要與菜品協(xié)調(diào)，顏色、造型等等要般配;最后飾品、餐具和菜品之間要協(xié)調(diào)，這樣才算得上是一件藝術(shù)作品。

　　當(dāng)然，藝術(shù)講究隨性和靈感，如果要做出更好、更實(shí)用的餐盤裝飾，需要大家在日常工作中不斷摸索和創(chuàng)新，經(jīng)過不斷的實(shí)踐改良，方可創(chuàng)造出一套卓越的盤飾技術(shù)!