食品加工中心廚房【中央廚房】設(shè)計
概述:所謂中央廚房,是將菜品用冷藏車配送,全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進(jìn)貨方式是,除了毛肚、鴨腸等干貨外,所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用中央廚房配送后,比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右
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中央廚房為保證連鎖店原料質(zhì)量穩(wěn)定礦山設(shè)備廠家www.最佳方式是建立原料基地。首先要擁有自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家,在原輔料達(dá)到規(guī)范的前提下,分店的產(chǎn)品才有統(tǒng)一的保證,產(chǎn)品質(zhì)量才可能達(dá)到穩(wěn)定一致。對于一些特殊產(chǎn)品,可以指定廠家進(jìn)行特殊加工。由于進(jìn)貨量大,可以對原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求、運(yùn)送方式等做出全面規(guī)定,保證原料新鮮優(yōu)質(zhì)。集中進(jìn)貨使原輔料的質(zhì)量受到中心廚房和分店的雙重驗收、鑒定,為生產(chǎn)制作統(tǒng)一優(yōu)質(zhì)的菜品提供前期保證。成功的餐飲連鎖店都有成功的中心廚房,這些店面大部分菜品的具有共性的,許多菜品可先在中央廚房加工成成品或半成品,配送到各店,再在各店進(jìn)行簡單加工即可上餐桌。
中央廚房特點:
1、為消費者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品,保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。
2、可通過集中采購、生產(chǎn)、控制價格,提高商品附加值,實現(xiàn)企業(yè)利潤最大化。
3、可降低各銷售網(wǎng)點的加工成本,減少庫存,降低損耗。
4、可快速有效地應(yīng)對各銷售網(wǎng)點訂貨需求,實現(xiàn)多品種、小批量、高效率配送服務(wù),降低物流成本。
5、降低人事費用、降低物業(yè)成本。
6、提高服務(wù)水平,提高工作效率。
中央廚房 熟食類食品保鮮工藝流程
主要包括:畜禽熟食制品、鹵菜、炒菜、燉菜、快餐、烘培食品等。
原料處理→烹飪(烘焙)→冷卻→分切裝盒→包裝成品→(巴氏殺菌)→入庫注:1、預(yù)冷的方式:
⑴ 真空預(yù)冷;
⑵ 冷庫冷氣預(yù)冷,同時臭氧殺菌。
2、巴氏殺菌:
⑴ 袋裝食品對設(shè)備要求較低,可使用一般的殺菌釜殺菌;
⑵ 盒裝食品對設(shè)備要求較高,要具備自動調(diào)節(jié)壓力平衡裝置的殺菌釜;也可采用冷鏈或常溫銷售。
公司擁有一支專業(yè)中央廚房、食堂設(shè)計安裝團(tuán)隊,為您提供現(xiàn)代化的中式冷、熱鏈快餐生產(chǎn)工藝,重慶特色熟食加工工藝設(shè)計、重慶外賣餐飲加工中心承包安裝,為廣大客戶提供生產(chǎn)工藝咨詢、策劃,車間設(shè)計安裝,設(shè)備終身售后一條龍服務(wù)。聚佳-為您的中央廚房出謀劃策。
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