杭州蛋糕烘焙學院怎么樣 

愛貝兒烘焙學院，是愛貝兒（杭州）烘焙有限公司所屬培訓中心。是一家技術(shù)研發(fā)、教育培訓、開店指導為一體的培訓機構(gòu)。坐落于杭州市臨平新城中心，地鐵1號線直達。

　　愛貝兒烘焙學院主要培訓項目有法式西點、面包、蛋糕、翻糖、飲料等課程。專注于烘焙培訓。舒適溫馨的教學環(huán)境，專業(yè)的師資團隊。全部實際操作，手把手教學，提高就業(yè)，成就你的創(chuàng)業(yè)夢。

杭州西式蛋糕類的感官鑒別：

    ①色澤鑒別
    良質(zhì)西式糕點——表面油潤呈棕紅色或黃白色，上下邊墻均勻一致，切塊制品的切口處為黃白色，無焦糊現(xiàn)象。
    次質(zhì)西式糕點——表面無油潤感，色澤或深或淺，無光澤，不焦糊。

    劣質(zhì)西式糕點——色澤灰暗無光，著色過重，有焦糊。

    ②形狀鑒別
    良質(zhì)西式糕點——外形豐滿，規(guī)格一致，切塊制品的切口整齊，蛋糕表面有細小的麻點，裝飾的糖和籽仁量適中。
    次質(zhì)西式糕點——切塊制品的切面不整齊，表面麻點分布不均勻或很少。
    劣質(zhì)西式糕點——塊形不統(tǒng)一，規(guī)格大小相差懸殊。

   ③組織結(jié)構(gòu)鑒別
    良質(zhì)西式糕點——起發(fā)均勻，孔隙細，無大氣泡，壓縮后能夠還原，稍有筋力和彈性，果料散布均勻。
    次質(zhì)西式糕點——起發(fā)性稍差，彈性不強，果仁散布不勻，無雜質(zhì)。
    劣質(zhì)西式糕點——不起發(fā)，堅硬，無蜂窩狀孔隙，有雜質(zhì)。
    ④氣味和滋味鑒別
    良質(zhì)西式糕點——口感松軟不撞嘴，奶香味純正，具有各種小料的香甜、爽口味道、不牙磣。
    次質(zhì)西式糕點——食之不太利口，奶香味淡薄或不純正，但無雜質(zhì)和異味。

    劣質(zhì)西式糕點——發(fā)霉變質(zhì)，味道不正，有異味，含較多的機械性雜質(zhì)。

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