杭州西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)多少錢
概述： 在蛋糕制作的整體過程中，有許多重要的地方和關(guān)鍵步驟，如掌握不好，將直接導(dǎo)致操作的失敗。
1、容器要干凈，不能有油，有許多重要的地方和關(guān)鍵步驟，如掌握不好，將直接導(dǎo)致操作的失敗，除了這
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18167106994
在蛋糕制作的整體過程中，有許多重要的地方和關(guān)鍵步驟，如掌握不好，將直接導(dǎo)致操作的失敗。
1、容器要干凈，不能有油，有許多重要的地方和關(guān)鍵步驟，如掌握不好，將直接導(dǎo)致操作的失敗，除了這方面外，也會直接影響產(chǎn)品的保鮮期。所以，容器一定要洗涮干凈，制作戚風(fēng)蛋糕還要用熱水泡一下，去油。
2、磕雞蛋入桶時(shí)一定要注意衛(wèi)生，最好是將雞蛋先洗一下，這樣有助于延長保質(zhì)期。不能用漂白粉清洗雞蛋。
3、如遇到冬季氣溫低時(shí)，打蛋漿可適當(dāng)加熱，再攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當(dāng)升高，這樣有利于蛋漿液氣泡快和防止烤熟后底沉淀結(jié)塊。但應(yīng)注意溫 度不可過高，如超過60℃時(shí)雞蛋清則會發(fā)生變性，從而影響起發(fā)，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時(shí)不會燙手即可。
4、蛋糕油一定要快速攪拌前加入而且要快速攪拌完成后才能徹底溶解，這樣有助于蛋糕油不會沉底變成硬塊。
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6、有時(shí)為了降低面粉的筋度，筋度過高時(shí)加玉米粉，在配方中就加淀粉的成分，如在最后將其與面粉一起過篩時(shí)就加入，否則如果沒有拌勻?qū)䦟?dǎo)致蛋糕未出爐就下陷。另外淀粉的添加也不能超過面粉的四分之一。
7、泡打粉加入時(shí)也一定要與面粉一起過篩，使其充分混合，否則會造成蛋糕表皮出現(xiàn)麻點(diǎn)，部分地方出現(xiàn)苦澀味。
8、打蛋漿時(shí)，雞蛋的最佳溫度在17-22℃，所以要根據(jù)季節(jié)來注意靈活調(diào)整。
[本信息來自于今日推薦網(wǎng)]
1、容器要干凈，不能有油，有許多重要的地方和關(guān)鍵步驟，如掌握不好，將直接導(dǎo)致操作的失敗，除了這方面外，也會直接影響產(chǎn)品的保鮮期。所以，容器一定要洗涮干凈，制作戚風(fēng)蛋糕還要用熱水泡一下，去油。
2、磕雞蛋入桶時(shí)一定要注意衛(wèi)生，最好是將雞蛋先洗一下，這樣有助于延長保質(zhì)期。不能用漂白粉清洗雞蛋。
3、如遇到冬季氣溫低時(shí)，打蛋漿可適當(dāng)加熱，再攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當(dāng)升高，這樣有利于蛋漿液氣泡快和防止烤熟后底沉淀結(jié)塊。但應(yīng)注意溫 度不可過高，如超過60℃時(shí)雞蛋清則會發(fā)生變性，從而影響起發(fā)，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時(shí)不會燙手即可。
4、蛋糕油一定要快速攪拌前加入而且要快速攪拌完成后才能徹底溶解，這樣有助于蛋糕油不會沉底變成硬塊。
5、液體的加入。當(dāng)?shù)皾{太濃稠和配方面粉比例過高時(shí)可在慢速就加入部分水，如在最后加入盡量不要一次性倒下去，這樣很容易破壞蛋液的氣泡，使體積下降。
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6、有時(shí)為了降低面粉的筋度，筋度過高時(shí)加玉米粉，在配方中就加淀粉的成分，如在最后將其與面粉一起過篩時(shí)就加入，否則如果沒有拌勻?qū)䦟?dǎo)致蛋糕未出爐就下陷。另外淀粉的添加也不能超過面粉的四分之一。
7、泡打粉加入時(shí)也一定要與面粉一起過篩，使其充分混合，否則會造成蛋糕表皮出現(xiàn)麻點(diǎn)，部分地方出現(xiàn)苦澀味。
8、打蛋漿時(shí)，雞蛋的最佳溫度在17-22℃，所以要根據(jù)季節(jié)來注意靈活調(diào)整。
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