杭州生日蛋糕去哪學(xué)便宜
概述： 杭州蛋糕培訓(xùn)學(xué)院，教您蛋糕怎么做才能更松軟，主要注意一下幾點：
1、低筋粉。做蛋糕要松軟 要用低筋粉。中式糕點一般用高筋粉。同時可以加點泡打粉，不過要注意所有粉類一起混合過篩。
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杭州蛋糕培訓(xùn)學(xué)院，教您蛋糕怎么做才能更松軟，主要注意一下幾點：
1、低筋粉。做蛋糕要松軟 要用低筋粉。中式糕點一般用高筋粉。同時可以加點泡打粉，不過要注意所有粉類一起混合過篩。
2、蛋糕類型戚風(fēng)蛋糕， 是蛋黃、蛋清分開打發(fā)的。（全蛋打發(fā)做海綿蛋糕。 純粹蛋清打發(fā)做天使蛋糕）戚風(fēng)蛋糕的話蛋清的打發(fā)是很重要的。這個做好了就可以說是成功3/4了。 要打到9分發(fā)，蛋白短峰出現(xiàn)，盆中插根筷子都不會倒下來。
杭州西點學(xué)校：www.aibeierhz.com
湖州面包培訓(xùn)學(xué)院：www.hzaibeier.com
嘉興烘焙培訓(xùn)學(xué)院：www.jxaibeier.com
金華蛋糕培訓(xùn)學(xué)院：www.jhaibeier.com
紹興韓式裱花培訓(xùn)學(xué)院：www.sxaibeier.cn
溫州咖啡飲品培訓(xùn)學(xué)院：www.wzaibeier.com
3、蛋白的打發(fā)蛋白沒有打發(fā)好，自然不會松軟（因為蛋白是靠攪打把空氣打進(jìn)去才發(fā)的），最好使用新鮮的雞蛋，不然雞蛋放久了蛋清堿性增強(qiáng)不容易打發(fā)。盆子等用具一定要無水無油無蛋黃，不然很難打發(fā)的。也可以加點酸性添加劑如塔踏粉，白醋等更容易打發(fā)。打的時候先打出粗泡，然后分3次加入砂糖現(xiàn)在冬天可以在隔水加熱一下打，當(dāng)然不能太熱直接把蛋白就煮了也不行。注意這些蛋白肯定會打發(fā)成功的。
4、 攪拌的手法蛋糕糊混合的手法也很重要。
不能在盆里打雞蛋一樣的畫圈拌，不然容易出筋的。
要用切菜的方式，要輕柔一點。
[本信息來自于今日推薦網(wǎng)]
1、低筋粉。做蛋糕要松軟 要用低筋粉。中式糕點一般用高筋粉。同時可以加點泡打粉，不過要注意所有粉類一起混合過篩。
2、蛋糕類型戚風(fēng)蛋糕， 是蛋黃、蛋清分開打發(fā)的。（全蛋打發(fā)做海綿蛋糕。 純粹蛋清打發(fā)做天使蛋糕）戚風(fēng)蛋糕的話蛋清的打發(fā)是很重要的。這個做好了就可以說是成功3/4了。 要打到9分發(fā)，蛋白短峰出現(xiàn)，盆中插根筷子都不會倒下來。
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3、蛋白的打發(fā)蛋白沒有打發(fā)好，自然不會松軟（因為蛋白是靠攪打把空氣打進(jìn)去才發(fā)的），最好使用新鮮的雞蛋，不然雞蛋放久了蛋清堿性增強(qiáng)不容易打發(fā)。盆子等用具一定要無水無油無蛋黃，不然很難打發(fā)的。也可以加點酸性添加劑如塔踏粉，白醋等更容易打發(fā)。打的時候先打出粗泡，然后分3次加入砂糖現(xiàn)在冬天可以在隔水加熱一下打，當(dāng)然不能太熱直接把蛋白就煮了也不行。注意這些蛋白肯定會打發(fā)成功的。
4、 攪拌的手法蛋糕糊混合的手法也很重要。
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