杭州翻糖蛋糕培訓(xùn)哪里好?
概述:愛貝兒烘焙學(xué)院主要培訓(xùn)項目有法式西點、面包、蛋糕、韓式裱花、翻糖、飲料等課程。專注于烘焙培訓(xùn)。舒適溫馨的教學(xué)環(huán)境,專業(yè)的師資團(tuán)隊。全部實際操作,手把手教學(xué),提高就業(yè),成就你的創(chuàng)業(yè)夢。聯(lián)系電話:18072778053
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翻糖蛋糕是一款甜點,制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自于英國的藝術(shù)蛋糕,現(xiàn)在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法。下面愛貝兒烘焙培訓(xùn)小編給大家講解西點培訓(xùn)中翻糖蛋糕的制作過程。
愛貝兒烘焙學(xué)院,是愛貝兒(杭州)烘焙有限公司所屬培訓(xùn)中心。是一家技術(shù)研發(fā)、教育培訓(xùn)、開店指導(dǎo)為一體的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。坐落于杭州市臨平新城中心,地鐵1號線直達(dá)。
主要培訓(xùn)項目有法式西點、面包、蛋糕、翻糖、飲料等課程。專注于烘焙培訓(xùn)。舒適溫馨的教學(xué)環(huán)境,專業(yè)的師資團(tuán)隊。全部實際操作,手把手教學(xué),提高就業(yè),成就你的創(chuàng)業(yè)夢。
所需材料分配:蛋糕低粉150克、色拉油150克、雞蛋300克、糖150克、香草粉5克鹽少量;翻糖:糖膏160克、干佩斯20克;蛋白糖霜:糖粉200克、黃油100克蛋白50克;配料:粉紅色素橙色色素咖啡色素粉撲(糖粉+熟玉米淀粉)珍珠糖。
具體步驟:將雞蛋的蛋白和蛋黃分離,蛋白打入無水無油的干凈盆中,蛋黃直接打入裝有油的容器中,加入四分之一的糖在蛋黃混合液中,攪拌均勻;再分三次加入過來篩的低筋面粉和鹽;4.攪拌均勻;將糖分次加入在蛋白中,用電動攪拌器攪打成白色的泡沫;加入幾滴白醋,繼續(xù)攪拌;7.直到攪拌頭前能立起小豎尖;將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻,再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩余的蛋白中;由下向上的輕輕攪拌混合均勻,倒入模具中,放入預(yù)熱好的180度烤箱中,中下層,40分鐘;先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連;,用牙簽將粉色素粘在糖膏上;
揉搓均勻到理想色后將用不沾面杖搟成一大圓片,用小號的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花;用大號的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花,同樣的方法將其他所有的糖花準(zhǔn)備好;取一大糖花放在操作海綿上,用小圓頭在心點按壓下去,讓它稍微凹陷下去,用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖;再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動一下,做好的大瓣的梅花稍微整理一下,向中間團(tuán)團(tuán),這樣更立體;將小瓣的五瓣花移放在海綿上后,也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽,拖拽后再用圓頭在中間按壓一下,它會團(tuán)起來;同樣的方法將大小梅花的初步準(zhǔn)備好備用,用筆調(diào)上橙色將中間的花蕊畫出;同樣方法將所有的花蕊都畫出來,再用小圓頭蘸點蜂蜜點在心;在心的放上一小珍珠糖點綴,再去一糖膏搓成長條后用剪成一小節(jié);搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊,同樣的方法制作其他花蕊備用;
將蛋白,糖粉和黃油稱量好放入容器中,將它們攪拌均勻;混合成為蛋白糖霜,將蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面;準(zhǔn)備好所需要的淡紫色的糖膏,用不粘面杖搟成張大圓片;覆蓋在蛋糕體上,切去多余的邊角,整理一下;調(diào)制出樹干需要的咖啡色糖膏,搟成尖細(xì)長條;在反面涂上蛋白糖霜,粘在蛋糕體上;按照自己的喜歡粘好其他的樹枝,在上面粘貼好制作的梅花和花苞;將藍(lán)色,淡紫色和橙色的糖膏搓成細(xì)長條;48.扭轉(zhuǎn)成麻花粘在蛋糕的底部,圍成蛋糕邊。
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