蛋糕培訓(xùn)杭州那家好 

概述:  除去裱花不說,蛋糕制作這簡(jiǎn)單一項(xiàng)就有許多學(xué)問和講究,合格的蛋糕制作出來應(yīng)該是:   色澤標(biāo)準(zhǔn)的蛋糕表面應(yīng)呈金黃色,內(nèi)部為乳黃色(特種風(fēng)味的除外),色澤要均勻一致,無斑點(diǎn)。   外形蛋
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所在區(qū)域:
浙江/杭州/余杭/臨平街道
聯(lián)系電話:
18167106994
信用:4.0  隱性收費(fèi):4.0
描述:4.0  產(chǎn)品質(zhì)量:4.0
物流:4.0  服務(wù)態(tài)度:4.0
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  除去裱花不說,蛋糕制作這簡(jiǎn)單一項(xiàng)就有許多學(xué)問和講究,合格的蛋糕制作出來應(yīng)該是:

  色澤標(biāo)準(zhǔn)的蛋糕表面應(yīng)呈金黃色,內(nèi)部為乳黃色(特種風(fēng)味的除外),色澤要均勻一致,無斑點(diǎn)。

  外形蛋糕成品形態(tài)要規(guī)范,厚薄都一致,無塌陷和隆起,不歪斜。

  內(nèi)部組織組織細(xì)密,蜂窩均勻,無大氣孔,無生粉、糖粒等疙瘩,無生心,富有彈性,膨松柔軟。

  口感入口綿軟甜香,松軟可口,有純正蛋香味(特殊風(fēng)味除外),無異味。

  衛(wèi)生成品內(nèi)外無雜質(zhì),無污染,無病菌。

  蛋糕培訓(xùn)杭州那家好:www.aibeierhz.com。制作蛋糕時(shí)容易出現(xiàn)的問題及解決方法。

  1、在夏天或冬天都會(huì)出現(xiàn)蛋糕面糊攪打不起的現(xiàn)象原因:

  因?yàn)榈扒逶?7—22℃的情況下,其膠粘性維持在最佳狀態(tài),起泡性能最好,溫度太高或太低均不利于蛋清的起泡。溫度過高,蛋清變得稀薄,膠粘性減弱,無法保留打入的空氣。如果溫度過低,蛋清的膠粘性過濃,在攪拌時(shí)不易拌入空氣。所以會(huì)出現(xiàn)漿料的攪打不起。

  解決辦法:

  夏天可先將雞蛋放入冰箱冷藏至合適溫度,而冬天則要在攪拌面糊時(shí)一邊在缸底加溫水升溫,以便達(dá)到合適的溫度。

  2、有時(shí)蛋糕在烘烤的過程中出現(xiàn)下陷和底部結(jié)塊現(xiàn)象原因:

  1)冬天相對(duì)容易出現(xiàn),因?yàn)闅鉁氐,部分材料不易溶解?)配方不平衡,面粉比例少,水分太少,總水量不足。3)雞蛋不新鮮,攪拌過度,充入空氣太多。4)面糊中柔性材料太多,如糖和油的用量太多。5)面粉筋都太低,或烤時(shí)爐溫太低。6)蛋糕在烘烤中尚未定型,因受震動(dòng)而下陷。

  解決辦法:

  1)盡量使室溫和材料溫度達(dá)到合適度;2)配方要平衡和掌握好;3)雞蛋保持新鮮,再攪拌時(shí)注意別打過度;5)不要用太低筋的面粉,特別是摻淀的時(shí)候注意;6)蛋糕在進(jìn)爐后的前12分鐘不要開爐門和受到震動(dòng)。
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