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明清時(shí)候,群眾將“白驥”轉(zhuǎn)音為“白吉”,也有人說是因?yàn)轶K字難寫,就成了“白吉”,現(xiàn)在當(dāng)?shù)厝罕娙允沁@個(gè)叫法。清中葉之前,這里原是回漢雜居,地名是“白吉里”,當(dāng)?shù)厝罕姸寄苤谱靼准x,并作為日常主食。1863年8月,北極老戶回民響應(yīng)關(guān)中回民起義,就把這種白吉饃的制作技術(shù)帶到了全國(guó)各地,而且成為至今仍然深受歡迎的名吃。因這種發(fā)源于“白吉”,因此也就把這種起面餅子叫白吉饃。
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