2023陜西富平純手工吊霜柿餅獨(dú)立包裝3斤包郵
概述:“世界柿餅看中國(guó) 中國(guó)柿餅看富平”,位于陜西中北部的富平,處在關(guān)中平原和陜北黃土高原的過渡地帶,享受著充足的陽光日曬,再加上肥沃的土地,讓“富平尖柿“,成為了中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志的柿子。富平核心
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陜西富平柿餅
“世界柿餅看中國(guó) 中國(guó)柿餅看富平”,位于陜西中北部的富平,處在關(guān)中平原和陜北黃土高原的過渡地帶,享受著充足的陽光日曬,再加上肥沃的土地,讓“富平尖柿“,成為了中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志的柿子。富平核心產(chǎn)區(qū)曹村所產(chǎn)的柿餅,使用的是富平尖柿中的“優(yōu)等生”——“富平尖柿”。曹村的海拔高度尤其適宜尖柿這一品種的生長(zhǎng),而且山坡向南,有著更充足的日照。所以產(chǎn)出的尖柿個(gè)頭更大,肉更多,含糖量也更高;做出來的柿餅自然是在甜度和口感上都更勝一籌。
富平柿餅要經(jīng)過12道古法工藝,48天自然晾曬。
首先在霜降后采摘時(shí)和正式制作前,就會(huì)經(jīng)歷兩次篩選與分級(jí),壞果、次果都會(huì)被淘汰,選出來的好果洗果去皮,將會(huì)澀嘴的外皮去掉。尤為重要的兩道,一是修剪柿花,二是揉捏軟化。修剪:指的是修剪柿花,我們要求將柿花修剪到拐把的位置。這可不僅僅是為了整齊漂亮!一來是晾曬過程中,沒有了柿花的遮擋,通風(fēng)效果會(huì)更佳,柿餅干得更為充分;果面干凈的同時(shí),也避免大家在吃的時(shí)候,吃到干柿花的殘?jiān),食用體驗(yàn)更美好~
二是捏心:富平柿餅所帶有的溫潤(rùn)溏心兒,離不開“捏心”這一步。所謂“捏心”,就是在晾曬的過程中,經(jīng)驗(yàn)豐富的手藝人將柿餅一個(gè)個(gè)揉捏擠壓果肉,促進(jìn)軟化!澳笮摹钡牧Φ勒莆辗浅jP(guān)鍵,輕一分,柿餅水份會(huì)脫得不勻,柿子“不開心”,便形不成溏心;重一分外皮會(huì)發(fā)青,顏色暗暗的,不鮮亮。
三是挑選:柿餅太小了,吃著不過癮;太大了,容易脫水干掉。50g左右的果子最合適,每一顆都勻稱飽滿,令人垂涎。
嬌嫩的柿餅不僅制作工序復(fù)雜,對(duì)氣溫的要求也很苛刻,只有經(jīng)驗(yàn)豐富的老手藝人要把握下架掛霜時(shí)間,全程不用添加任何防腐劑,保持柿餅霜糖如雪的地道口感,天然清甜,這是柿餅的精華所在。
厚霜、有溏心兒,這才是好吃的柿餅啊盡管富平柿餅的制作方法并不是什么秘密,人人皆知,但出了富平,誰也做不出來這個(gè)味道,這是當(dāng)?shù)厝耸来鷪?jiān)持守護(hù)的家鄉(xiāng)風(fēng)味。熟悉富平柿餅的人都知道,它要霜降開始采摘制作,經(jīng)歷整整48天的晾曬,才能如期而至,少一天,味道都不對(duì)。靜靜的等待,才會(huì)有自然的饋贈(zèng),柿霜是柿子內(nèi)里凝結(jié)出來的糖分,也是精華中的精華。
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