面包配方分享云南面包師培訓學校 

　　產(chǎn)品名稱：威尼斯軟歐面包

　　產(chǎn)品特點：簡單的外表，富含豐富的米粉和燕麥粉，濃濃的奶酪餡，無法抗拒，美味更健康!

　　原料名稱

　　高筋粉800g

　　威尼斯軟歐面包專用粉200g

　　無蔗糖烘焙甜味改良劑(糕點/面包專用)90g

　　低糖酵母10g

　　低糖老面300g

　　鹽12g

　　奶粉40g

　　面包改良劑5g

　　燙種面團200g

　　雞蛋250g

　　黃奶油180g

　　水300g

　　普通乳酪餡

　　奶油芝士150g

　　白巧克力150g

　　牛奶50g

　　葡萄干120g

　　表面裝飾

　　速溶燕麥片130g

　　制作方法

　　1、將高筋粉、威尼斯軟歐面包專用粉、金冠邦無蔗糖烘焙甜味改良劑、低糖酵母、鹽、面包改良劑、低糖老面、燙種面團、奶粉攪拌均勻;

　　2、慢速加入雞蛋、水攪拌均勻，改用快速打至面筋八成擴展;

　　3、慢速加入黃奶油攪拌均勻，改用快速攪拌至面筋完全擴展成面團;

　　4、將面團進行第一次醒發(fā)，醒發(fā)時間為60分鐘，當醒發(fā)40分鐘時進行翻面，第一次醒發(fā)完畢的面團分割成180克每個，滾圓，在醒發(fā)箱內(nèi)松弛15分鐘，包入葡萄奶酪餡20克，按照“產(chǎn)品尺寸標準化規(guī)定”成型，表面粘速溶燕麥片，進行最后醒發(fā)，醒發(fā)50分鐘左右，醒發(fā)后的面團尺寸為“產(chǎn)品尺寸標準規(guī)定”的尺寸，醒發(fā)溫度38℃，相對濕度80%;5

　　入爐前中間劃口，入;爐后通蒸汽6秒鐘，烘焙溫度：上火190℃，下火180℃，烘焙時間：18分鐘左右。

　　普通奶酪餡

　　將奶油芝士、白巧克力隔水加熱攪拌均勻，加入牛奶、葡萄干碎攪拌均勻即可。

　　產(chǎn)品尺寸標準化規(guī)定

　　面團成型尺寸：

　　面團成長方形，長16厘米，寬7厘米，高3厘米;

　　醒發(fā)好的面團尺寸：

　　長20厘米，寬10厘米，搞3.5厘米;

　　烘焙后的軟歐面包尺寸：

　　長21厘米，寬11厘米，高4厘米。

　　產(chǎn)品標準化規(guī)定

　　采用軟歐面包工藝制作，面團中添加燙種面團，面團重量180克每個，包普通乳酪餡20克，成長方形，烘焙前通蒸汽。
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