牦牛奶全套加工生產(chǎn)線
概述:純牛奶是指不添加任何的水和其他成分,從母牛身上擠出來的牛奶,純牛奶通過巴氏殺菌之后又稱之為鮮牛奶,牛奶經(jīng)過85度的殺菌,降溫到4度之后灌裝冷藏,低溫冷藏下的鮮牛奶保質期2-7天,一般鮮牛奶講究的“
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純牛奶是指不添加任何的水和其他成分,從母牛身上擠出來的牛奶,純牛奶通過巴氏殺菌之后又稱之為鮮牛奶,牛奶經(jīng)過85度的殺菌,降溫到4度之后灌裝冷藏,低溫冷藏下的鮮牛奶保質期2-7天,一般鮮牛奶講究的“現(xiàn)場加工,現(xiàn)場銷售”,公司生產(chǎn)全套的鮮牛奶加工設備。
牛奶殺菌的主要目的是殺菌牛奶中對人體有害的大腸桿菌,牛奶的殺菌采用低溫殺菌,溫度升到85度保持半個小時,目前市場上的牛奶分為很多種,有的標注為純牛奶,有的標注為鮮牛奶,有的是乳酸飲料等等,不同的純牛奶,其加工工藝是不同的,那么純牛奶的加工工藝是怎么樣的呢?
純牛奶加工工藝流程大致流程
原料奶檢驗——凈乳——冷卻貯存——巴氏殺菌——冷卻貯存——配料——均質——超高溫滅菌——無菌灌裝——裝箱——保溫試驗——出廠。
巴氏奶按照殺菌強度可以分為以下4類:
低溫長時間殺菌乳,牛乳經(jīng)62-65度,30min保溫殺菌,在這種溫度下,乳中的病原菌,尤其是耐熱性較強的結核菌都被殺死。
高溫短時間殺菌乳,通常采用72-75度,15s殺菌,由于受熱時間短,熱變性現(xiàn)象很少,風味有濃厚感,無蒸煮味。
超高溫殺菌乳,一般采用120-150度,0.5-8s殺菌,由于耐熱性細菌都被殺死。故保存性明顯提高,但原料乳質量不良,則易形成軟凝塊和殺菌器內掛乳石等,由于殺菌時間短。故風味、性狀和營養(yǎng)價值與普通殺菌乳相比無差異。
滅菌乳,滅菌乳可以分為兩類,一類為滅菌后無菌包裝,另一類為把殺菌后的乳裝入容器中,再用110-120的,10-20min加壓滅菌。
殺菌好的巴氏奶有兩種殺菌方式,一種是袋裝另一種是瓶裝,瓶裝的話投資成本大,如果是打產(chǎn)量生產(chǎn)奶瓶不能二次利用,采用袋裝運輸方便,投資成本少,采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶,特點是采用72-85℃左右的高溫殺菌,在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養(yǎng)物質和純正口感。經(jīng)過離心凈乳、標準化、均質、殺菌和冷卻,以液體狀態(tài)灌裝,直接供給消費者飲用的商品乳。
巴氏菌乳的生產(chǎn)
一般在巴氏菌乳的生產(chǎn)過程中,冷卻、離心凈乳和巴氏殺菌是必須的階段。巴氏殺菌的目的首先是殺死引起人類疾病的所有微生物,經(jīng)巴氏殺菌的產(chǎn)品必須完全沒有致病微生物。從殺死微生物的觀點來看,牛乳的熱處理強度越強越好。但是,強烈的熱處理對牛乳外觀、味道和營養(yǎng)價值會產(chǎn)生不良后果。如牛乳中的蛋白質在高溫下將變性;強烈的加熱使牛乳味道改變,首先是出現(xiàn)“蒸煮味”,然后是焦味。因此,時間和溫度組合的選擇必須考慮到微生物和產(chǎn)品質量兩方面,以達到最佳效果。
巴氏奶是一種“低溫殺菌牛奶”,原奶中的有害微生物一般都已經(jīng)殺死,但還會保留其他一些微生物,因此這種牛奶從離開生產(chǎn)線,到運輸、銷售、存儲等各個環(huán)節(jié),都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏,防止里面的微生物“活躍”起來。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。
巴氏奶的保存
巴氏奶的保質期比較短,一般為7天左右。南方天氣較熱,尤其進入夏季,這對巴氏奶都是挑戰(zhàn),消費者在購買、保存和飲用巴氏奶時,一定要注意牛奶的保質。如果發(fā)現(xiàn)紙盒有“脹包”現(xiàn)象,牛奶已經(jīng)變質,一定不能飲用。所以在選購時要特別注意保存條件,任何一個環(huán)節(jié)的疏漏都會導致細菌的重生和牛奶的變質。
消毒牛奶不易在常溫下保存。牛奶最怕太陽光。在太陽光照射下,牛奶含的維生素A、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B12均會受到破壞,所以最好是避光冷藏。據(jù)試驗,牛奶冷卻到13℃,可保存12小時,因此,把暫時不飲用的袋裝消毒牛奶,可放到電冰箱冷藏柜中,但不要放到冷凍柜中。因為牛奶一經(jīng)冷凍,再加熱化解,就會發(fā)生脂肪與蛋白質分離,出現(xiàn)凝固、沉淀,此時油脂上浮,奶味變談,營養(yǎng)價值也有所降低。如果買回來的是個體戶的奶,煮沸消毒后最好一次飲完,不宜繼續(xù)保存。如果要保存,可用小口容器裝好,密封存放,但時間不宜太久
我公司有各類乳品加工設備,大型的生產(chǎn)線,小型的奶吧設備套餐我們都生產(chǎn),奶吧套餐有四種:經(jīng)濟型套餐、標準型套餐、豪華型套餐、普惠型型套餐。牛奶全套加工生產(chǎn)線這四種套餐都是內含八大件:巴氏殺菌機、酸奶機、消毒柜、低溫操作臺、奶昔機、碎冰機、運輸桶以及酸奶紙杯,不過由于設備配置不同,所以這四種套餐價格也不同,可以根據(jù)您的實際情況來選擇適合您用的套餐,當然除了套餐之外,您也可以根據(jù)需求自由搭配設備,我公司會配合給您介紹這些設備,歡迎咨詢考察設備!
牛奶全套加工生產(chǎn)線殺菌機的類型有多種,有高溫殺菌和低溫殺菌,低溫殺菌就是巴氏殺菌,巴氏殺菌有兩種方法,一種是將牛奶加熱到62~65℃,保持30分鐘。采用這一方法,可殺死牛奶中各種生長型致病菌,滅菌效率可達97.3%~99.9%,經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等,但這些細菌多數(shù)是乳酸菌,乳酸菌不但對人無害反而有益健康。第二種方法將牛奶加熱到75~90℃,保溫15~16秒,其殺菌時間更短,工作效率更高。但殺菌的基本原則是,能將病原菌殺死即可,溫度太高反而會有較多的營養(yǎng)損失。
巴氏殺菌機售后服務:
1.我廠出售的所有產(chǎn)品終身維修,一年免費維修,保修期內免費上門維修,人為因素或不可抗拒的自然現(xiàn)象所引起的故障或破壞除外。
2.如果機器使用損壞,我們售后維修部將以高效率的時間趕到并解決機器所遇到的問題。
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