商用醒發(fā)箱報(bào)價(jià)，面包醒發(fā)設(shè)備 

醒發(fā)箱工作原理與結(jié)構(gòu)特征

1、工作原理：設(shè)備采用干式發(fā)熱管加溫，濕式發(fā)熱管加濕，通過(guò)控制電路，使醒發(fā)箱內(nèi)產(chǎn)生相對(duì)濕度80～85%、溫度為36℃～38℃的最適合面包發(fā)酵之環(huán)境，幫助造型后的面包坯完成后發(fā)酵過(guò)程。

2、結(jié)構(gòu)特征：

發(fā)酵箱為箱式結(jié)構(gòu)，設(shè)有寬敞的玻璃視窗，便于用戶觀察面包發(fā)酵情況，設(shè)有活動(dòng)不銹鋼圓棒作為層架，可任意折卸，方便用戶發(fā)酵不同規(guī)格的產(chǎn)品。

     本蒸籠醒發(fā)箱采用全不銹鋼制成，利用電熱管通過(guò)自動(dòng)調(diào)節(jié)使箱內(nèi)熱水加熱，產(chǎn)生大量水蒸汽。使箱內(nèi)濕度達(dá)80-85%，可將溫度自動(dòng)控制在35-40℃之間，形成適合發(fā)酵環(huán)境，并增設(shè)加溫干燒管及發(fā)熱片，保持箱內(nèi)溫度以及把水珠加熱霧化，使發(fā)酵過(guò)程達(dá)到最佳效果，是糕點(diǎn)生產(chǎn)配套的理想設(shè)備。

醒發(fā)箱常見小問(wèn)題：

1.醒發(fā)面包時(shí)，醒發(fā)箱會(huì)停下來(lái)，這正常嗎？

當(dāng)醒發(fā)箱的內(nèi)溫度和濕度都已經(jīng)達(dá)標(biāo),那么,是會(huì)自動(dòng)停機(jī)的.然后,它感應(yīng)到需要加熱它就會(huì)再加熱!它感應(yīng)到需要加濕度,它會(huì)再自動(dòng)加濕. 這是正�，F(xiàn)象

2.面包醒發(fā)箱的用法及溫度控制在多少度合適？

面包的發(fā)酵原理是酵母菌生長(zhǎng)繁殖過(guò)程吸收面粉中的糖份轉(zhuǎn)化成二氧化碳和水,二氧化碳被面筋包裹所以面團(tuán)膨脹,酵母菌在35~38℃的環(huán)境下生長(zhǎng)是最快的,但是如果到了47度,就會(huì)停止生長(zhǎng)或死亡,發(fā)酵箱是用來(lái)加快酵母菌生長(zhǎng)的,所以溫度主要是控制在35~38℃之間就好了

3.做面包為什么要發(fā)酵三次，而饅頭需要一次或兩次？

第一次發(fā)酵被稱為基礎(chǔ)發(fā)酵，確保發(fā)酵完全。

第二次室溫15分鐘被稱為松弛，是為了保證整形的時(shí)候均勻。

第三次是最后的發(fā)酵。

一般基礎(chǔ)發(fā)酵需要發(fā)酵到兩倍大，整形過(guò)后繼續(xù)發(fā)酵到兩倍左右，按照現(xiàn)在的室溫大概需要1.5-2個(gè)小時(shí)。

第一次發(fā)酵之后整形進(jìn)去烤是肯定不行的，因?yàn)樵谡�形的過(guò)程中已經(jīng)排氣了，效果大概和烤餅差不多。

整形之后進(jìn)行第一次發(fā)酵應(yīng)該也是不行的，因?yàn)楹笃谡�形可能要加入其他輔助材料，對(duì)發(fā)酵會(huì)有影響，且此時(shí)發(fā)酵不均勻，面團(tuán)之內(nèi)的氣孔有大有小。

饅頭的口感更緊，沒(méi)有面包那么松軟，制作起來(lái)會(huì)比較簡(jiǎn)單。