更入味，更美味的“回鍋”家常味 

主料：土豆3個

輔料：洋蔥半個，彩椒半個

調(diào)料：色拉油適量，食鹽3克，姜3片，蒜4瓣，孜然10克

做法：

1.洋蔥切成塊，姜切片，蒜切成片，孜然粉中可以根據(jù)個人喜好加入辣椒粉。最近我不喜歡吃辣的，所以沒有加。

2.土豆切成滾刀塊，切成滾刀塊土豆四邊薄，中間相對厚些，在煎炸的時候容易成熟，而且還不破壞土豆軟糯的口感。

3.平底鍋中倒入比平時炒菜多一點的油，然后將土豆塊放入，中火煸至土豆表面上色。建議少放一點油，勤翻著點土豆就可以了。煎好的土豆塊放在一邊備用。

4.柿子椒洗凈切成和土豆大小相同的塊。

5.鍋中留底油，先放入姜片、蒜片和洋蔥，煸炒出香味。

6.倒入準(zhǔn)備好的孜然粉，如果你喜歡，辣椒粉這個時候也一起放入。

7.翻炒出孜然的香氣后，把土豆塊倒入，隨后再放入柿子椒，翻炒均勻后用鹽調(diào)味即可出鍋。

主料：五花肉250克

輔料：尖椒2個，蒜1瓣，姜(子姜)1塊，郫縣豆瓣1勺，白糖適量，醬油適量，鹽適量，花生油適量，料酒1勺，姜3片

做法：

1.五花肉洗干凈，用水稍微煮幾分鐘，撈出來放冰箱冷凍半小時。

2.子姜、辣椒洗干凈，蒜頭、姜切片，辣椒斜切圈兒備用。

3.從冰箱把肉拿出來切成薄片。

4.鍋里倒入油，放入姜片、蒜爆香。

5.倒入五花肉，爆出油。

6.看見肉片稍微變黃色時（喜歡香一點的可以把肉爆干點），倒入醬油、料酒、白糖、郫縣豆瓣醬繼續(xù)翻炒。

7.倒入子姜、辣椒，放少許鹽。

8.炒至辣椒、子姜斷生就可以出鍋了。

烹飪技巧：

1.五花肉一定要肥瘦相間；

2.辣椒可以換成燈籠椒、紅椒，喜歡辣換小米辣也行；

3.放鹽前可以試下夠不夠味，因為郫縣豆瓣很咸，一般都不再放鹽。

主料：草魚750g

調(diào)料：姜適量，料酒適量，淀粉適量，調(diào)和油適量，豆豉1/2勺，蒜苗適量，白糖1勺

做法：

1.草魚宰殺清洗干凈后，在魚頭尾部各切一刀，用刀拍幾下魚身，抽去側(cè)線。

2.用刀片下魚肉，去掉魚皮，把魚肉斜片成抹刀片。

3.把片好的魚肉碼在小盆里，加少許精鹽，倒入料酒用手拌勻。

4.撒入淀粉用手把魚肉抓勻。

5.鍋里倒入食油，等油熱后，把腌漬好的魚片輕輕滑入，小火煎制。

6.把煎制好的魚片盛到備用的盤子里，鍋里留底油。

7.鍋里倒入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒香。

8.倒入少許豆豉，用鏟子研碎，炒香。

9.放入生姜片，翻炒均勻。

10.倒入切好的蒜苗段，翻炒均勻。

11.倒入少許料酒。倒入少許白糖，提鮮。

12.最后倒入煎制好的魚片，輕輕翻炒均勻即可出鍋。