四川哪里可以學(xué)到現(xiàn)撈技術(shù)，四川現(xiàn)撈技術(shù)學(xué)習(xí)哪家好？哪有現(xiàn) 

從2016年開(kāi)始，成都的熟食鹵菜，悄悄的發(fā)生了一些變化，以現(xiàn)鹵現(xiàn)撈、現(xiàn)鹵現(xiàn)賣(mài)為特色的鹵菜，正在被眾多食客喜愛(ài)�，F(xiàn)撈鹵菜的特色是現(xiàn)場(chǎng)邊鹵邊賣(mài)，新鮮出鍋、熱氣騰騰的，食客買(mǎi)的放心。因?yàn)楝F(xiàn)場(chǎng)鹵制，不添加任何色素，顏色看起來(lái)跟家里做出來(lái)的一樣，干凈衛(wèi)生，味道口感卻是不像家常那么平淡，也不像傳統(tǒng)鹵菜那么濃烈，更加利于養(yǎng)生；現(xiàn)撈鹵菜適宜全家人吃、不管是家里待客、外出休閑，現(xiàn)撈鹵菜均成為大家的可以選擇。

學(xué)習(xí)現(xiàn)撈制作，我們的培訓(xùn)課程如下：

1、高湯原材料的選購(gòu)和制作方法以及保存方法。

2、鹵菜香料的識(shí)別以及選配。

3、鹵菜配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量。

4、糖色的炒制方法。

5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。

6、鹵水制作中的注意事項(xiàng)。

7、原料初加工和處理方法。

8、肉類(lèi)的腌制和煮制時(shí)間的把握。

9、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。

10、鹵菜湯料的保管和存放。

11、鹵制品的保存和二次變鮮方法。

葷菜：鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨心、鴨架、鴨腿、雞爪、雞翅尖、豬頭肉、兔頭、豬蹄、豬拱嘴、豬排、豬耳、鴨腳上、鴨珺、鴨珺把、鴨腸、豬尾、牛肉、腦花、豬皮等等。

素菜：蓮藕、土豆、海帶、竹筍、西蘭花、豆腐皮等等。