蔗糖脂肪酸酯生產(chǎn)廠家 蔗糖脂肪酸酯價(jià)格及用途 蔗糖脂肪酸酯
概述:用途:乳化劑保鮮劑,品質(zhì)改良劑
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用途:乳化劑保鮮劑,品質(zhì)改良劑
蔗糖脂肪酸酯的性狀:白色至黃色的粉末,或無(wú)色至微黃色的粘稠液體或軟固體,無(wú)臭或稍有特殊的氣味。單酯可溶于熱水,但二酯或三酯難溶于水。單酯含量越高,親水性越強(qiáng);二酯和三酯含量越多,親油性越強(qiáng)。乳化劑,亦可作保鮮劑。高品質(zhì)的脂肪酸蔗糖酯無(wú)臭無(wú)味無(wú)毒,是一種良好的食品乳化劑。同時(shí)因?qū)ρ坨R、皮膚等無(wú)刺激,也廣泛用于醫(yī)藥和化妝品的生產(chǎn)。生物降解性強(qiáng),因此殘留物無(wú)污染。
蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影響其親水、親油平衡值(HLB)。2. 具體使用時(shí),一般先將蔗糖酯以少量水(或油、乙醚等)混合、潤(rùn)濕,再加入所需量的水(油、乙醇等),并適當(dāng)加熱,使蔗糖酯充分溶解與分散。3. 蔗糖酯的HLB值可通過(guò)單酯、二酯和三酯的含量來(lái)調(diào)整,應(yīng)用范圍廣,幾乎可用于所有的含油脂食品。
蔗糖脂肪酸酯的應(yīng)用范圍具體應(yīng)用如下:
(1)蔗糖脂肪酸酯用于肉制品、魚糜制品,可改善水分含量及制品的口感,用量0.3%~1%(HLB1~16)。
(2)蔗糖脂肪酸酯用于焙烤食品,可增加面團(tuán)韌性,增大制品體積,使氣孔細(xì)密、均勻,質(zhì)地柔軟,防止老化,用量為面粉的0.2%~0.5%。
(3)蔗糖脂肪酸酯用于餅干、糕點(diǎn),可使脂肪乳化穩(wěn)定,防止析出,改善制品品質(zhì),用量0.1%~0.5%(HLB7)。
(4)蔗糖脂肪酸酯用于巧克力,可抑制結(jié)晶,防止起霜。用量0.2%~1.0%(HLB值3~9)。
(5)蔗糖脂肪酸酯用于泡泡糖,使之易于捏合,提高咀嚼感,改善風(fēng)味和軟度,添加量為膠基的0.1%~0.2%(HLB值5~11)。
(6)蔗糖脂肪酸酯用于冰淇淋,增加乳化及分散性,提高比體積,改進(jìn)熱穩(wěn)定性、成形性和口感。用于油脂,1.0%~10%。
(7)蔗糖脂肪酸酯用于煉乳、慣奶油以穩(wěn)定乳液,可防止水分離,提高奶油膨脹力。用量為0.1%~0.5%(HLB1~16)。
(8)蔗糖脂肪酸酯用于人造奶油,可改善奶油和水的相溶性,對(duì)防濺有效。用量0.1%~0.5%(HLB1~3)。
(9)蔗糖脂肪酸酯用于乳化香精、固體香精,最適用于檸檬油、橘子油、葡萄油的穩(wěn)定乳化,防止制品中的香料損失。用量為0.05%~0.2%(HLB7~16)。
(10)蔗糖脂肪酸酯用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鮮,具有抗菌作用,保持果蔬新鮮,延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。用量為0.3%~2.5%(HLB5~16)。此外也可用于豆奶、冷凍食品、沙司、飲料、米飯、面條、方便面、餃子等。由于乳化劑的協(xié)同效應(yīng),單獨(dú)使用蔗糖酯遠(yuǎn)不如與其他乳化劑合用,適當(dāng)復(fù)配后乳化效果更佳。
蔗糖脂肪酸酯的用量:用于肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包、八寶粥、飲料,最大使用量為1.5g/kg;用于乳化天然色素,最大使用量10.0g/kg;糖果(包括巧克力及巧克力制品),10g/kg。此外本品尚可 用于膠姆糖配料。
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