零基礎(chǔ)可以學廚師嗎 

概述:哈爾濱新東方烹飪學校在學生入學的前三個月,學生集中進行翻鍋與刀功等基本功訓練,考核合格后,進入下一階段的學習。經(jīng)過三個月的基本功訓練,學生無論是刀功技能還是翻鍋技能,都可以達到行業(yè)用人標準。
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在學生入學的前三個月,學生集中進行翻鍋與刀功等基本功訓練,考核合格后,進入下一階段的學習。經(jīng)過三個月的基本功訓練,學生無論是刀功技能還是翻鍋技能,都可以達到行業(yè)用人標準。其中,學生可以根據(jù)原料的不同性質(zhì)(脆嫩、軟韌、老硬)采用不同的運刀方法,切成截面光滑、棱角分明的塊、丁、粒、片、條、絲、末、茸等料型,塊、丁分明,片薄似紗,絲可穿針,翻鍋技能也已經(jīng)可以完全達到灶臺炒菜的各項要求。
  在接下來的半年中,學生將會依次進行第一階段涼菜、熱菜、雕刻、冷拼、宴席等技能的學習。在第一階段的學習中,學員會接觸到如夫妻肺片、口水雞等傳統(tǒng)涼菜菜品,還會接觸到傳統(tǒng)的熱菜菜品,如荔枝肉、淡糟香螺片、醉排骨等。本階段學習主要是培養(yǎng)學員對菜品的造型、味型的了解與提升。

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