酒店管理飯店經(jīng)營管理培訓(xùn)專業(yè) 

海南新東方烹飪學(xué)校開設(shè)三年制高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)，該專業(yè)以培養(yǎng)管理加技能型人才為目標(biāo)。熟練掌握黔菜、川菜制作，精通八大菜系經(jīng)典名菜和市場流行菜，熟悉中、西式名點(diǎn)，能勝任設(shè)計與制作各類不同檔次宴席菜單；具有酒店廚房管理、餐飲成本核算等相關(guān)知識及具備獨(dú)立創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新能力的綜合型人才。

課程要求掌握刀工、勺工、案板、爐臺操作流程與規(guī)范；常用炊具、器皿、調(diào)味料識別與運(yùn)用、基本刀口示范、基礎(chǔ)熱菜示范、雕刻技能操作品種。

雕刻技能操作、常用花刀示范、常用味型示范、常見原料操作技能示范、常用調(diào)味油的熬制示范和實(shí)訓(xùn)、冷拼示范、常用烹調(diào)技法示范、常用冷菜示范、中式面點(diǎn)基本功、酒店常用品種示范、實(shí)訓(xùn)、常用干貨原料漲發(fā)示范與實(shí)訓(xùn)。

烹飪常用原料的分檔取料示范與實(shí)訓(xùn)、特殊原料操作技能示范、菜系經(jīng)典名菜制作、西式面點(diǎn)基本功、酒店常用品種、地區(qū)市場流行菜、特色菜、金牌菜制作、火鍋、酒店流行冷菜、各類流行鹵烤菜示范與實(shí)訓(xùn)等。

要求掌握特殊器皿類菜肴技能操作、40道特色菜肴強(qiáng)化訓(xùn)練（熟練掌握）、零點(diǎn)菜單設(shè)計與制作、普通宴席菜單設(shè)計與制作、中檔宴席菜單設(shè)計與制作、高檔干貨原料漲發(fā)示范與實(shí)習(xí)（魚肚、海參等）、高檔宴席菜單設(shè)計與制作、主題宴席菜單設(shè)計與制作。

儀表、易容、儀態(tài)、餐飲服務(wù)禮節(jié)、公關(guān)禮儀、旅游飯店財務(wù)管理-成本核算、酒店設(shè)施設(shè)備管理、客房服務(wù)規(guī)范、中餐服務(wù)流程、西餐茶房服務(wù)流程、西餐、托盤、斟酒、 常用前廳炊具、器皿、調(diào)味料識別與運(yùn)用、餐巾疊花、擺臺、公關(guān)禮儀。

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