世軒科技蘸水調(diào)料生產(chǎn)線 

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河北世軒科技專業(yè)提供云南蘸水調(diào)料生產(chǎn)線，從辣椒的揀選、干洗、炒制、粉碎到物料的配比、混合、包裝全過(guò)程流水線作業(yè)。世軒科技擁有專業(yè)的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，經(jīng)驗(yàn)豐富的制造施工隊(duì)伍，為您提供從廠房規(guī)劃到工藝流程設(shè)計(jì)再到設(shè)備安裝調(diào)試的整體生產(chǎn)解決方案。

云南蘸水生產(chǎn)線是我公司的主營(yíng)產(chǎn)品，可根據(jù)產(chǎn)量要求、廠房情況、自動(dòng)程度要求等進(jìn)行一對(duì)一的設(shè)計(jì)規(guī)劃。

 

“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”。這是自古流傳于民間俗語(yǔ)。的確，貴州各族人民所栽培的辣椒品種和食用辣椒方法不計(jì)其數(shù)，民間家常菜幾乎無(wú)菜不辣，而且近乎餐餐都要用辣椒蘸水。正體現(xiàn)了黔菜（即貴州風(fēng)味菜）善用蘸水的風(fēng)格和“千滋百味、野趣天然”的特點(diǎn)。 貴州人在“吃”上特別講究味覺(jué)和口感，黔味獨(dú)成體系，主要體現(xiàn)在酸辣上，酸有酸的突出，辣有辣的講究，除了酸辣之外，還有一個(gè)獨(dú)特之處就是貴州美食當(dāng)中所用的“蘸水”。在貴州說(shuō)到“蘸水”沒(méi)有人不知道，“蘸水”也就是各種美食中用的“蘸碟”，有湯料的，也有干料的，很多貴州美食不能離了“蘸水”的。在貴州人眼里，各種美食所用的“蘸水”花樣繁多，講究也不少，不是簡(jiǎn)單的辣椒加醬油就可以稱其為“蘸水”了。各種美食配各種各樣的“蘸水”不能張冠李戴。因?yàn)樵谫F州，品美食實(shí)際上也就是品嘗“蘸水”，所以不能隨隨便便配用“蘸水”，否則再好的食物都不能稱其為美食了。 現(xiàn)在貴州餐廳里常見(jiàn)的就是自助式蘸水，食客根據(jù)自己口味的喜愛(ài)，來(lái)調(diào)制蘸水味碟，下面我們就介紹下制作蘸水的必備原調(diào)料。

 

狗肉火鍋蘸水   狗肉火鍋屬于濃湯類，要體現(xiàn)出狗肉火鍋的特殊風(fēng)味就得配齊調(diào)料，一般都是用花椒面、糊辣椒面、魚(yú)香菜、姜末、蒜蓉、芫荽、鹽、醬油、蔥花、味精、腐乳等調(diào)料來(lái)配制。特別提示：在“蘸水”中點(diǎn)幾滴醋，味道更佳，而且不可缺少魚(yú)香菜。   

 酸湯魚(yú)蘸水   魚(yú)火鍋一般都是清湯，魚(yú)肉細(xì)嫩，湯味鮮美，吃魚(yú)肉或配菜，就都要用糊辣椒面、魚(yú)香菜、姜末、芫荽、鹽、醬油、蔥花等調(diào)料來(lái)配制。 魚(yú)火鍋又分紅湯火鍋和清湯火鍋，紅湯火鍋用以上的調(diào)料基本上就可以了，而清湯火鍋以上調(diào)料也可以，但加上一點(diǎn)別的調(diào)料如腐乳、蝦醬就能使清湯魚(yú)肉的味道更為鮮美。提示：吃魚(yú)火鍋少點(diǎn)別的調(diào)料都不要緊，就是不能少了姜末，因姜末能起到去腥提鮮的作用，不加姜末味道就是要差一點(diǎn)。再就是一般都可不加味精，吃魚(yú)就是吃魚(yú)的本身鮮味，當(dāng)然加點(diǎn)也無(wú)妨，就是說(shuō)品美食不能依靠味精來(lái)調(diào)味。

 豆花蘸水  主要調(diào)料都要用油辣椒、姜末、蔥花、醬油、鹽、味精、豬肉末等基本調(diào)料配制。就豆花“蘸水”又分幾種，即：   1、豆花飯蘸水：吃“豆花飯”也就是用豆花來(lái)當(dāng)菜下飯，一般都不上別的菜，所以用油辣椒、姜末、蔥花、醬油、鹽、味精、豬肉末等配制就可以了。提示：豆花是素食，“蘸水”中就得見(jiàn)油葷，所以一是要用油辣椒，不用糊辣椒，。二是豬肉末是不能少的，加了豬肉末豆花就會(huì)更鮮美。三是醬油可以少一點(diǎn)，稍稍多一點(diǎn)鹽，否則豆花和黃豆芽蘸了油辣椒后表面先粘了油就不太吃鹽味，吃不出鹽味，一來(lái)不下飯，再就是口感差。

2、豆花面蘸水：吃豆花面實(shí)際上就是用“蘸水”當(dāng)作臊子，在面條和豆花里是不加任何調(diào)料的，因此“蘸水”內(nèi)容就得豐富一點(diǎn)。用油辣椒、姜末、蔥花、魚(yú)香菜、醬油、鹽、味精、雞肉丁、油炸酥黃豆、麻油、芫荽段等配制就足夠了。如想再豐富一點(diǎn)就可以再加上油炸花生米、豬肉末、油炸豆腐丁、水豆豉、花椒面味道更好。

3、  水豆花、菜豆花、連渣落蘸水：水豆花、菜豆花、連渣落在貴州上桌大都是當(dāng)作佐餐的一道素菜，除此之外一般都會(huì)有別的菜，因此水豆花、菜豆花、連渣落的蘸水就可以馬虎一點(diǎn)，用油辣椒、姜末、蔥花、醬油、鹽、味精、豬肉末等基本調(diào)料配制就可以了。少點(diǎn)什么好象都不要緊，人們都是按照自己的喜好來(lái)配制，簡(jiǎn)單的也只要有醬油、味精、蔥花，加點(diǎn)油辣椒或是糊辣椒面，都能香辣爽口，就能開(kāi)下飯，胃口大開(kāi)。      

4、 清湯火鍋蘸水  這里主要是指清燉雞火鍋、鴨肉火鍋、蹄膀火鍋、排骨火鍋、豬腳火鍋、鵝肉火鍋等，一般用鹽、姜、蔥、大蒜、花椒面、胡椒面、糊辣椒面、醬油、味精等調(diào)料配制就可以。提示：1，肉類火鍋不能少了花椒，花椒即能去除各種肉類的腥臭氣，而且有增加食欲。2，配制禽類“蘸水”不能少了大蒜和胡椒面，因?yàn)榇笏膺m合禽類菜肴，既可提味，又能使禽肉的香味發(fā)揮得更加充分，胡椒面則是起到一個(gè)提鮮的作用。(用酸湯魚(yú)類蘸水即可)     

5、  類濃湯火鍋蘸水   這一類主要是黃燜羊肉火鍋、辣子雞火鍋、啤酒鴨火鍋、螺絲雞火鍋、洋芋雞火鍋等一類的火鍋。這些濃湯火鍋，一般是不用蘸水的，用湯煮的肉類本來(lái)就很有味，配煮的蔬菜也能進(jìn)味，也不知從什么時(shí)候起有人配用了一種很清淡的蘸水，把這一類火鍋的味道又提升到了一個(gè)很高的美味境界。這種蘸水很簡(jiǎn)單，也就是用青辣椒和西紅柿制作的，清清爽爽，辣香微酸，配上火鍋菜食用葷素搭配，相得益彰，味道佳。慢慢的就被人們所認(rèn)同。制作這種蘸水，就是用新鮮青辣椒1份，西紅柿2份，大蒜、生姜適量切碎加少許鹽、味精炒制而成。提示：油只能用素油不能用葷油。