一封后廚安全告知書,請您打開…… 

概述:哈爾濱新東方烹飪學(xué)校
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哈爾濱新東方烹飪學(xué)校:0451-88016621


  揚州一餐館在試營業(yè)時發(fā)生燃爆事件,造成了嚴(yán)重的經(jīng)濟損失。那么怎么才能保證后廚的安全呢?哈爾濱新東方小編就來教各位準(zhǔn)廚師幾招:


  1、廚房里許多地方要考慮到防止發(fā)生危險,各種洗滌制品應(yīng)放在專門的柜子中,尖刀等器具應(yīng)擺在有安全開啟的抽屜里。

  2、電器電源隨手關(guān)。電飯煲、電烤箱、電磁爐等可移動的電器,用完后除關(guān)掉開關(guān),還應(yīng)把插頭撥下,以防開關(guān)失靈。因為長時間通電會損壞電器,造成火災(zāi)。

  3、禽肉食物要煮熟。食品特別是家禽、肉類等,必須徹底煮熟才能食用。所謂徹底煮熟是指食物的所有部位的溫度至少達到70度。

  4、食物煮好后常常難以一次全部吃完,如果需要把食物存放4、5小時,應(yīng)在高溫(接近或高于60度)或低溫(接近或低于10度)的條件下保存,兒童食品不宜存放。

  5、不要讓昆蟲、小強和其他動物接觸餐具。動物通常都帶有致病的微生物,最好的辦法就是及時給餐具消毒。

  6、每塊抹布的使用時間不應(yīng)超過一天,下次使用前把抹布放在沸水中煮一下,不應(yīng)放過任何一個可能滋生細菌的地方。

  7、工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔、干燥。油、湯、水撒在地后,要立即擦掉,尤其是在爐灶操作區(qū)。


  8、廚師的工作鞋要有防滑性能,不得穿薄底鞋、易磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時所穿的鞋,腳趾腳后跟不得外露,鞋帶要系緊。

  9、所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)無障礙物,櫥柜的抽屜和柜門不應(yīng)當(dāng)敞開。

  10、在烤、燒、蒸、煮等設(shè)備的周圍應(yīng)留出足夠的空間,以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。

  11、在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時,手上應(yīng)墊上一層厚抹布。同時,雙手要清潔且無油膩,以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應(yīng)及時作降溫處理,不得隨意放置。

  12、在使用油鍋或油炸時,特別是當(dāng)油溫度較高時,不能有水滴入油鍋,否則熱油飛濺,極易燙傷人,熱油冷卻時應(yīng)單獨放置并設(shè)有一定的標(biāo)志。

  13、在清洗設(shè)備時,要先切斷電源再清洗,清潔銳利的刀片時要格外謹(jǐn)慎,洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度,由里向外擦。

  14、廚房內(nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及時用掃帚處理掉,不要用手去揀。

  15、發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西,要及時敲掉或取下,以免劃傷人。


  16發(fā)生煤氣火災(zāi)時:

  1、用泡沫滅火器滅火。

  2、斷絕煤氣之源。 發(fā)生火災(zāi)時,現(xiàn)場管理人員應(yīng)立即組織人員采取相應(yīng)的控制措施進行撲救并在第一時間上報廚師長及總經(jīng)理,如火災(zāi)嚴(yán)重自救無法控制時應(yīng)由部門負責(zé)人申請求援消防中心,在消防人員未到前,要繼續(xù)進行搶救工作。

  3、降低周圍溫度。

  4、斷絕空氣供給。


[本信息來自于今日推薦網(wǎng)]