西點(diǎn)培訓(xùn)杭州哪里專(zhuān)業(yè)
概述:如何避免面包表皮過(guò)厚
(1)糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料,添加多會(huì)導(dǎo)致表皮有后后的一層,所以要控制這些原料的量;
(2)面粉筋性不能太高,主要是甜面包,可甜加10-20%的低筋粉;
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所在區(qū)域:
浙江/杭州/余杭/臨平街道
聯(lián)系電話:
18167106994
如何避免面包表皮過(guò)厚
(1)糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料,添加多會(huì)導(dǎo)致表皮有后后的一層,所以要控制這些原料的量;
(2)面粉筋性不能太高,主要是甜面包,可甜加10-20%的低筋粉;
杭州西點(diǎn)學(xué)校:www.aibeierhz.com
湖州面包培訓(xùn)學(xué)院:www.hzaibeier.com
嘉興烘焙培訓(xùn)學(xué)院:www.jxaibeier.com
金華蛋糕培訓(xùn)學(xué)院:www.jhaibeier.com
紹興韓式裱花培訓(xùn)學(xué)院:www.sxaibeier.cn
溫州咖啡飲品培訓(xùn)學(xué)院:www.wzaibeier.com
(3)基本發(fā)酵時(shí)間要控制好,不可太長(zhǎng)特別是夏天,一般在30分鐘左右;
(4)最后醒發(fā)時(shí)間約在1-1.5小時(shí)左右,如醒發(fā)不夠用手觸摸不會(huì)有輕微自然的晃動(dòng);
(5)最后發(fā)酵相對(duì)濕度應(yīng)控制在75-80%之間,要避免濕度的過(guò)高或過(guò)低;
(6)烘烤爐溫要掌握恰當(dāng),在180-200℃之間,忌低溫長(zhǎng)時(shí)間的。
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