烘焙培訓(xùn)在杭州哪里學(xué)好 

　　食品裝飾是一門(mén)值得深入研究的藝術(shù)，他需要作者對(duì)自然的美好有很強(qiáng)的感知和洞察力，各種事物的鏈接能力和個(gè)人對(duì)美的理解以及表達(dá)力。

　　甜品裝飾千人有千種，但是我們還是能夠從眾多的甜品案例中總結(jié)一些規(guī)律，供剛進(jìn)入甜品裝飾世界的新人們學(xué)習(xí)：

　　3大主流裝飾類別巧克力裝飾巧克力可以根據(jù)溫度進(jìn)行調(diào)控，時(shí)軟時(shí)硬、變化多端的特殊質(zhì)感，另它成為烘焙師手中想象力的工具，創(chuàng)造出千變?nèi)f化、造型各異的甜點(diǎn)。

烘焙培訓(xùn)在杭州哪里學(xué)好：www.aibeierhz.com

　　巧克力最重要的就是工具的使用，借助不同的工具，可以創(chuàng)造出巧克力片、巧克力卷、巧克力棍等，還有羽毛、樹(shù)葉、蝴蝶、花朵、球等；常用到的工具有刮刀、牙簽，氣球等，有時(shí)候也會(huì)用到真樹(shù)葉的紋路，蝴蝶等圖案的臨摹等方法；使體積擴(kuò)張并降低密度，而呈現(xiàn)的松發(fā)狀，才能進(jìn)行涂抹、裝飾等。

　　不同的奶油霜在不同的狀態(tài)下有不同的裝飾方法：

　　法式奶油霜（Buttercream）法式奶油霜由黃油+糖粉和少量的牛奶打發(fā)而成，法式奶油霜擁有緞帶一般柔軟順滑的質(zhì)感，所以無(wú)論是用來(lái)裝飾杯子蛋糕，還是裱花蛋糕都很合適。

　　我們可以通過(guò)調(diào)節(jié)配料中牛奶和糖粉的多少來(lái)調(diào)整奶油霜的濃度。

　　有一個(gè)簡(jiǎn)單的測(cè)試可以測(cè)量奶油霜的濃度，將抹刀垂直插入奶油霜中，根據(jù)抹刀的傾斜程度即可判斷奶油霜的濃稠度。

　　如果抹刀幾乎不會(huì)傾斜：屬于高稠度，適合做3D效果，比如婚禮蛋糕上的花朵，這種奶油霜可以長(zhǎng)時(shí)間的保持堅(jiān)挺狀態(tài)。

　　如果抹刀稍微傾斜還能立�。簩儆谥械瘸矶�，適合做多層蛋糕的夾層，既方便抹開(kāi)又不會(huì)溜下來(lái)，或者是一些2D的裝飾，比如蛋糕上的貓的胡須等。

　　如果抹刀根本無(wú)法站立：屬于稀奶油霜，平滑易推開(kāi)，一般涂抹在蛋糕外圍，冷卻后做定型或者方便其他的裝飾。

　　英式糖霜（Royallcing）英式糖霜由蛋白粉+糖粉+水打發(fā)而成，英式糖霜擁有鏡面一般光澤堅(jiān)硬的質(zhì)感，而且融合均勻，所以常常用來(lái)裝飾餅干。

　　我們可以通過(guò)調(diào)節(jié)配料中水和糖粉的多少來(lái)調(diào)整糖霜的濃度。

　　同樣，我們也有一個(gè)簡(jiǎn)單的測(cè)試可以測(cè)量糖霜的濃度。用刀在糖霜中劃大約3cm厚的一道痕跡。

　　糖霜被劃開(kāi)后過(guò)10秒鐘恢復(fù)到表面光滑的狀態(tài)，這樣的濃度是最適合做餅干裝飾的。常常用來(lái)勾邊，寫(xiě)字等。

　　如果10秒都沒(méi)有恢復(fù)的話，屬于濃稠的糖霜，適合做一些層次豐富的造型裝飾，比如筆刷型的花瓣，編制籃的紋路，縐縐的花邊等。

　　奶油芝士糖霜（CreamcheeseIcing）奶油芝士糖霜由奶油芝士+糖粉+鮮奶油打發(fā)而成，鮮奶油越多，糖粉越少，則濃度越�。环粗�，鮮奶油越少，糖粉越多，則濃度越濃。

　　奶油芝士糖霜和法式奶油糖霜都屬于比較濃稠的糖霜，不同之處主要在于兩點(diǎn)，根據(jù)這兩點(diǎn)選擇適合的糖霜就可以。

　　質(zhì)感不同：法式奶油霜比較順滑，更加適合做裝飾，而奶油芝士霜就不太容易做造型，常常用于裸蛋糕。

　　口味不同：法式奶油糖霜中可以增添不同的配料變成水果/巧克力/香草等各種口味，總體來(lái)說(shuō)是溫和而甜口的；而奶油芝士糖霜的口味比較單一，甜中偏酸，適合不愛(ài)吃甜食的人。

　　水果裝飾水果裝飾，主要在于顏色、口味、形狀和創(chuàng)意的搭配，水果的多種色彩和味道本身就與甜品的口味相匹配，再融入甜品師的創(chuàng)意。

　　水果裝飾當(dāng)中有一個(gè)很重要的技巧，就是水果的切法，這一項(xiàng)考驗(yàn)甜品師的技術(shù)、耐心和擺盤(pán)的功力。

　　上面的這些裝飾是可以根據(jù)甜品師的需要和創(chuàng)意，以及表達(dá)的主題搭配使用，當(dāng)然也要照顧好口感、味道和顏色。
[本信息來(lái)自于今日推薦網(wǎng)]