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蘋果，落葉喬木，葉子橢圓形，花白色帶有紅暈。果實圓形，味甜或略酸，是常見水果，具有豐富營養(yǎng)成分，有食療、輔助治療功能。蘋果原產(chǎn)于歐洲、中亞、西亞和土耳其一帶，于十九世紀傳入中國。中國是世界最大的蘋果生產(chǎn)國，在東北、華北、華東、西北和四川、云南等地均有栽培。
蘋果是薔薇科(Rosaceae)蘋果屬(malus)植物的果實，該屬約25種，（絕大部分屬于這個種或為該種和其他的雜種。該種有兩個變種，道生蘋果和樂園蘋果，常被用作矮化或半矮化砧。生成上用作砧木的種，尚有西府海棠、海棠果、湖北海棠、河南海棠和山定子等）蘋果樹是栽培最廣泛的果樹。蘋果是梨果的一種，由子房和子房外圍的組織發(fā)育而成。蘋果樹多為異花授粉，有2～4%的花座果較為理想。雖然成熟蘋果的大小、形狀、顏色和酸度因品種和環(huán)境條件的不同而差異很大，但通常圓形，直徑50～100毫米(2～4吋)，帶紅色或黃色。 　　
蘋果品種數(shù)以千計，分為酒用品種、烹調(diào)品種、尾食品種3大類。3類品種的顏色、大小、香味、光滑度(可能還有脆性、風味)等特點均有差別。不少品種含糖較高，中等酸度，丹寧含量很低。蘋果除生食外，烹食方法也很多，常用作點心餡，蘋果餡烤餅可能是最早的美國式甜食。炸蘋果常與香腸、豬排等菜肴同食，尤其在歐洲是如此。
形態(tài)
　　薔薇科，蘋果屬，喬木，高達15米，小枝幼時密生絨毛，后變光滑，紫褐色。葉橢圓形到卵形，長4.5-10厘米，先端尖，緣有圓鈍鋸齒，幼時兩面有毛，后表面光滑，暗綠色�；ò咨珟Ъt暈，徑3-4厘米，花梗與花萼均具有灰白色絨毛，萼葉長尖，宿存，雄蕊20，花柱5。果為略扁之球形，徑5厘米以上，兩端均凹陷，端部常有棱脊�；ㄆ�4-5月；果期7-11月果熟。蘋果原產(chǎn)于歐洲和中亞細亞。中國古代的林,檎、柰、花紅等水果被認為是中國土生蘋果品種或與蘋果相似的水果。蘋果在中國的栽培記錄可以追溯至西漢時期，漢武帝時，上林苑中曾栽培林檎和柰，當時多用于薰香衣裳等，亦有置于床頭當香熏或置于衣服，最初作為香囊，較少食用。但也有看法認為，林檎和柰是現(xiàn)在的沙果，曾被誤認為蘋果，真正意義上的蘋果是元,朝時期從中,亞地區(qū)傳入中,國，當時只有在宮,廷才可享用。
現(xiàn),代漢,語所說的“蘋果”一詞源于梵,語，為古,印,度,佛,經(jīng)中所說的一種水果，最早被稱為“頻,婆”，后被漢,語借用，并有“平波”、“蘋婆”等寫法。明,朝萬,歷年間的農(nóng)書《群芳譜·果譜》中，有“蘋果”詞條，稱：“蘋果，出北地，燕趙者尤佳。接用林檎體。樹身聳直，葉青，似林檎而大，果如梨而圓滑。生青，熟則半紅半白，或全紅，光潔可愛玩，香聞數(shù)步。味甘松，未熟者食如棉絮，過熟又沙爛不堪食，惟八九分熟者最佳”。許多中,國農(nóng),學史、果樹史專,家認為這是漢語中最早使用“蘋果”一詞。
柰，果木名�！�—《廣韻》
亦作蘋婆、頻螺、頻羅婆、避邏、頻蠡（《佛學大辭典》、鳳眼果 （《生草藥性備要》）、頻婆果（《嶺外代答》）、九層皮（《君子堂日詢手鏡》）、羅晃子（《綱目》）、潘安果（《生草藥性備要》）、七姐果、富貴子（《廣州植物志》）。為梧桐科植物頻婆的種子，果可食，果殼可入藥。
　《醫(yī)林纂要》：“止渴，除煩，解暑，去瘀�！�
《千金·食治》：“不可多食，令人百脈弱�！�
《開寶本草》：“不可多食，發(fā)熱澀氣，令人好睡，發(fā)冷痰，生瘡癤，脈閉不行。”
《本經(jīng)逢原》：“林檎，雖不傷脾，多食令人發(fā)熱，病人每好食此，多致復發(fā)，或生痰涎而為咳逆，塞閉氣道使然。”
《隨息居飲食譜》：“多食澀脈滯氣，發(fā)熱生痰�！�
《本草圖經(jīng)》：“林檎，須熟爛乃堪啖，病消渴者宜食之，亦不可多，反令人心中生冷痰�！�
花紅與蘋果，古今常易棍淆。究其原因，一方面兩者均屬薔薇科的同類果實；另一方面，古時皆以“柰”相稱，蘋果稱為‘柰于”或“柰”，花紅也稱“朱柰”或“五色柰”。后來或以果實大小而論，大者為蘋果，小者稱花紅或林擒。如明·李時珍《本草綱目》所言：·林檎，即柰之小而圓者�！被蛞阅媳碑a(chǎn)地不同而分，產(chǎn)于南方者稱花紅，產(chǎn)于北方者叫蘋果。如清·王孟英《隨息居飲食譜》所說：“南產(chǎn)實小，名林檎，一名花紅。北產(chǎn)實大，名頻婆，俗呼蘋果�！睂嶋H上兩者還是有所不同的，不應混為一談。
小蘋果，俗稱海棠、沙果或林檎（海棠果和林檎/沙果雖然都叫花紅但并不是同種）。薔薇科蘋果亞科蘋果屬落葉葉小喬木，葉卵形或橢圓形，花粉紅色。果實球形，像蘋果而小，黃綠色帶微紅，是常見的水果。 明 文震亨《長物志·蔬果》：“西北稱柰，家以為脯，即今之蘋婆果也…… 吳中稱花紅，即名林檎，又名來禽，似柰而小，花亦可觀�！� 孫錦標 《通俗常言疏證·植物》：“《事物紺珠》：‘林檎，俗名花紅，大者名沙果�！�”
喬木，高達10米。樹皮褐色。葉紙質(zhì)，闊矩圓形至矩圓狀橢圓形，長8～25匣米，寬5～15厘米，先端漸尖或鈍，基部鈍，禿凈；葉柄長2.5～5厘米。圓錐花序下垂，長8～28厘米；花雜性，無花冠；花萼粉紅色，5裂至中部，裂片三角狀條形，被短柔毛；雄蕊柱柔弱，彎曲；雌花少數(shù)，子房有毛，具柄，5裂，花柱彎曲。蓇葖革質(zhì)，卵狀，長4～8厘米，寬2.5～3.5厘米，具喙，熟時暗紅色，被短絨毛。種子1～5顆，橢圓球形，因似鳳凰眼睛而稱為鳳眼果，未成熟時為淡黃綠色，成熟時為暗栗色�；ㄆ�5月。果期6～7月。 分布廣東、廣西、貴州等地。
據(jù)《來安縣志》記載，來安早在明嘉靖年間就有花紅栽培。古人稱之為林檎。從林檎到花紅，有個“皇封貢果”的故事。清嘉慶年間，來安城林檎種植大戶吳球，進京看望在朝中任東臺御史(三品文官)的叔父吳棠時，帶了自家所產(chǎn)的林檎送給叔父，以表孝心。吳棠食后，覺得此果甚佳。翌日早朝時，呈獻給嘉慶皇帝。適逢嘉慶帝胃口不佳，心情煩躁，見臣奉獻果品頓覺快慰。視其色澤艷若紅花，食其味如桂花清香，龍顏大悅，脫口而出：“花紅也！”因系來安產(chǎn)，隨封為“來安花紅”，并詔令每年進貢。來安花紅品種優(yōu)良，小巧玲瓏，皮薄肉脆，汁多渣少，味甜爽口，香味濃厚，含有對人體有益的多種維生素，營養(yǎng)價值豐富。
柰，蘋果的一個品種，通稱“柰子”，也稱“花紅”，此果外皮多為深紅色并有暗紅色條紋或裝飾斷線，其肉質(zhì)細密呈黃白色，有特殊的芳香，盛產(chǎn)于遼南地區(qū)。這兩個名稱對我們來說可能比較陌生，但要說出柰的另一個名字，大家就會覺得實在是太熟悉了：它還叫“沙果”。有人把茉莉也叫“柰”，徐珂《清稗類鈔植物類》中就說：“茉莉為常綠灌木……，北土曰柰�！拌汀迸c“萘”可別弄混了，它倆雖然長得像，但卻完全不是一回事。萘，一種結晶狀芳香烴，是做衛(wèi)生球（俗稱“臭球子”）的主要用原料。
中國土生蘋果屬植物在古代又稱“柰”或“林檎”。李時珍說：“柰與林檎，一類二種也，樹實皆似林檎而大。有白、赤、青三色，白者為素柰，赤者為丹柰，青者為綠柰”和“林檎，即柰之小而圓者，其類有金林檎、紅林檎、水林檎、蜜林檎、黑林檎，皆以色味立名�！�。而《食性本草》中亦有說“林檎有三種，大長者為柰，圓者林檎，小者味澀為梣�！�
中,國土生蘋果品種在清朝以前曾在今河北、山東等地廣泛種植，其特點是產(chǎn)量少、果實小、皮薄、味道甜美，但不耐儲存，容易破損，因此價格昂貴，清朝時期北京旗人用其當作貢果。清,朝末年，美,國人在山東煙臺等地引進西洋品種蘋果，日,本在日,俄,戰(zhàn),爭之后，也在關,東,州的熊岳設立農(nóng)業(yè)試驗基地，引進西,洋蘋果并進行雜交改良。煙臺和大連也因此成為今日著名的蘋果產(chǎn)地。民國時期以后，西,洋品種蘋果逐漸在中國市場上占據(jù)主要地位，中國土生品種蘋果逐漸被果農(nóng)淘汰，種植范圍不斷縮小，最后僅河,北省懷來地區(qū)有少量保存，但這些果樹也于1970年代前后在中,國滅絕。
蘋果在中國已有兩千多年的栽培歷史了。相傳夏禹所吃的“紫柰”，就是紅蘋果，可見中國有蘋果已經(jīng)很久遠了。晉朝郭義恭著《廣志》中說：“西方例多柰，家家收切曝干為脯，數(shù)十百斛為蓄積，謂之頻婆糧”。當時已知“正月二月中，翻斧斑駁椎之，則饒子”。即類似現(xiàn)代的環(huán)狀剝皮技術，來促使多結果�？梢�，晉代中國種植蘋果的技術水平已達到相當高的程度了。宋人李調(diào)元的《南海百詠抄》，已有詠蘋婆果詩云：“虞翻宅里起秋風，翠葉玲瓏剪未工，錯認如花枝上艷，不知莢子綴猩紅�！逼�至明代，不但有“夏熟”的“素萘，朱柰、綠柰”，而且“涼州有冬柰，冬熟，子帶碧色”(李時珍《本草綱目》)。然而，中國古代栽培的柰，雖“光潔可玩，香聞數(shù)步”，但“味甘松，未熟者食如棉絮，過熟又沙爛不堪食”(見《群芳譜》)。19世紀中葉歐洲蘋果入籍中國后，就逐漸代替中國的綿蘋果。歐,洲蘋果先在山東煙臺落戶，19世紀末到本世紀初，山東青島和遼寧南部，又相繼引種，并開始進行經(jīng)濟栽培�，F(xiàn)在中,國各蘋果產(chǎn)區(qū)，除原有蘋果屬樹種外，作為經(jīng)濟栽培的蘋果品種絕大部分都是從歐、美、日、蘇等國引入的，稱為西洋蘋果。
大概在2000年前，世界各地的果園都有了各自栽培的蘋果。在西漢時期，從新疆來的塞威士蘋果在我國還有了一個特殊的名字——柰（附帶提一下，梨被稱為椋）。只不過，這種柰很可能同目前流行的蘋果不是一個東西，這種被稱為綿蘋果的家伙儲藏期比較短，水分含量也不高，所以那時販賣“柰”的果農(nóng)絕對不會以多汁和脆甜為賣點。
由于蘋果的“蘋”字與平安的“平”字同音，因此蘋果在中,國文,化中有平安、吉利的意義。在中國文化中，贈送蘋果表示祝愿受贈者平平安安。中國人過年過節(jié)喜歡吃蘋果，不吃也要買來擺放在果盤中，增加喜慶氣氛。
在吳,語地區(qū)因吳語“蘋果”與“病,故”同音，所以在吳語地區(qū)不在探望病人時贈送蘋果。
在香,港等地，西洋蘋果又稱蛇,果，但并非因為它是圣,經(jīng)中蛇引誘夏,娃,亞,當吃的禁,果，而是因為以前從外國進口蘋果時，有人聽到外國人稱贊蘋果 delicious （美味），誤以為此即蘋果的洋名，所以又將其稱為“地,利蛇,果”，后簡稱蛇,果。
臺,語稱蘋果為“リンゴ”（ringo），這是日,治時代以日,語發(fā)音沿用至今，漢字寫法即為“林檎”。傳統(tǒng)閩南語則稱作“Phōng-kó”，漢字“蓬果”。
因臺灣地處亞熱帶地區(qū)，在梨山尚未種植蘋果前全依靠外,國進口，蘋果因而價格昂貴，所以早期吃蘋果成為奢侈的象征。[本信息來自于今日推薦網(wǎng)]