無(wú)錫學(xué)做烤魚技術(shù) 片皮烤鴨技術(shù)培訓(xùn) 重慶酸辣粉學(xué)習(xí) 四川麻辣
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哪里有學(xué)做烤魚制作?烤魚培訓(xùn)-蘇州烤魚培訓(xùn)具體操作程序如下: 1.認(rèn)識(shí)與熟悉烤魚所需原材料,配料,以及各種設(shè)備! 2.腌料,腌粉的配制。 3.醬料的配制。 4.香料,紅油的炒制! 5.選魚,剖魚 6.魚的烤制 7.湯料的制作8.教學(xué)員清湯,清爽,麻辣,泡椒,豆豉等各種口味,結(jié)合學(xué)員經(jīng)營(yíng)地所在的口味給予針對(duì)性的指導(dǎo)! 9.教學(xué)員制作鹽水花生,紅油藕丁等等各種輔助菜品,教紅油,醬料的處理和保管方法,教各種菜品的切法?爵~豆豉味型:土產(chǎn)風(fēng)味豆豉,融入烤魚之后,咸香四溢。后味悠長(zhǎng),口感獨(dú)特。具有發(fā)酵豆豉的豆香,為大眾所廣泛接受并喜愛(ài)。
本中心傳授多種不同口味烤魚, 烤魚豆豉味型:土產(chǎn)風(fēng)味豆豉,融入烤魚之后,咸香四溢。 后味悠長(zhǎng) , 口感 獨(dú)特。具有發(fā)酵豆豉的豆香,為大眾所廣泛接受并喜愛(ài)。 烤魚主打味型:泡椒味,精選重慶純正的泡椒,剁碎切粒,灑于烤魚之上,微酸鮮辣的泡椒汁水隨著炭火,慢慢滲入魚肉當(dāng)中,泡椒的清香之氣與魚肉深度融合,極度豐滿你的食欲!∠憷蔽蹲阋元(dú)自撐起烤魚的半邊天空。采用香辣味型烹調(diào)的烤魚,質(zhì)地細(xì)嫩 , 辣香味 濃。 咸香回甜 , 清香爽口 , 肥而不膩?о漪兜朗謩e致。 咖喱提升了魚肉的鮮味,豉汁增加了烤魚的五香感覺(jué)。不同的味道融入同一條魚當(dāng)中,奇香無(wú)比,耐人尋味.新派椒香味烤魚,傳統(tǒng)味道全新展現(xiàn)。佐以椒香的魚肉緊實(shí)細(xì)膩,魚皮吃起來(lái)很香脆,麻辣味道適中,可以起到明目醒神的作用。另外,其麻辣程度可根據(jù)個(gè)人口味自主調(diào)理。
具體培訓(xùn)內(nèi)容
1、麻辣燙原料及香料的特點(diǎn)及作用;
2、麻辣燙原材料的識(shí)別、鑒定、加工及運(yùn)用;
3、清油麻辣燙底料的炒制方法;
4、麻辣燙底料的炒制方法;
5、清香型麻辣燙底料的炒制方法;
6、濃香型麻辣燙底料的炒制方法;
7、不同麻辣燙味型的調(diào)制技術(shù);
8、老油的清洗、提煉技術(shù);
9、常見(jiàn)菜品的制作、保管、保鮮技術(shù);
10、常見(jiàn)味碟制作技術(shù)
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