蘇州楓味源各種小吃培訓(xùn) 特色生煎培訓(xùn) 特色薯塔培訓(xùn) 麻辣香鍋
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南京是著名的鴨都,自然南京人是十分愛(ài)吃鴨子的,不僅鴨肉,連鴨內(nèi)臟,鴨血都能做出一番文章來(lái)。而回味鴨血粉絲湯這家店,正是把這幾樣?xùn)|西的美味發(fā)揮到及致。鴨血粉絲湯是用粉絲,鴨血,鴨肝,鴨腸配以老鴨湯燒制而成。
晚清年間,重慶名廚葉天奇的后人中出了一位聰慧女子。由于葉家的廚藝一向傳男不傳女,所以此女趁父親不在時(shí)偷看了自家的菜譜,為了不在烹飪的手法中泄漏自己偷師所得,便在原葉家菜的基礎(chǔ)上融入了自己的心得,形成了獨(dú)具匠心的新配方。自此,父親發(fā)現(xiàn)她極具廚藝天賦,遂改變家規(guī),將烹飪技藝逐一傳授,并把自家最引以為傲的炒菜配料秘方也傾囊相授。
1920年,此女嫁入同樣在清朝地方官員家中做大廚的韓家,隨夫姓韓,后來(lái)當(dāng)?shù)厝硕挤Q(chēng)她為“韓媽媽”。韓家亦有自己獨(dú)特的燒烤配料秘方,韓媽媽將娘家的炒菜配料秘方和韓家的燒烤配料秘方巧妙地結(jié)合起來(lái),延用先烤后炒的方式,將烤魚(yú)進(jìn)一步改良,而炒菜和燒烤這兩個(gè)配料秘方也成了做好烤魚(yú)的關(guān)鍵。一時(shí)間,大家都知道了韓媽媽擁有這神奇的秘方。
解放戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期,韓媽媽又曾受雇于國(guó)民黨某官員的家庭。解放前夕,國(guó)民黨官員在逃亡之前把韓媽媽叫到身邊,逼迫她交出烤魚(yú)的兩道秘方。韓媽媽急中生智,說(shuō)配方就在她腦中,默寫(xiě)一張假秘方,度過(guò)了這次危機(jī)。[本信息來(lái)自于今日推薦網(wǎng)]
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