巴氏奶全套加工設(shè)備,巴氏奶生產(chǎn)機器 

概述:巴氏奶最顯著的特點就是加工時間短,能最大化的保證牛奶的口感和營養(yǎng),巴氏奶更適合當?shù)仞B(yǎng)殖、當?shù)丶庸ぁ數(shù)厣a(chǎn)、當?shù)叵M,但無法脫離冷鏈運輸和存儲,全自動牛奶全套生產(chǎn)線,所以對于銷售渠道的要求較高
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描述:4.0  產(chǎn)品質(zhì)量:4.0
物流:4.0  服務(wù)態(tài)度:4.0
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巴氏奶最顯著的特點就是加工時間短,能最大化的保證牛奶的口感和營養(yǎng),巴氏奶更適合當?shù)仞B(yǎng)殖、當?shù)丶庸、當(shù)厣a(chǎn)、當?shù)叵M,但無法脫離冷鏈運輸和存儲,全自動牛奶全套生產(chǎn)線,所以對于銷售渠道的要求較高。而常溫奶對于物流、存儲等的條件相對較低。巴氏奶是一種“低溫殺菌牛奶”,原奶中的有害微生物一般都已經(jīng)殺死,但還會保留其他一些微生物,因此這種牛奶從離開生產(chǎn)線,到運輸、銷售、存儲等各個 環(huán)節(jié),都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏,防止里面的微生物“活躍”起來。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。

鮮奶全套設(shè)備: 
貯存缸-飲料泵-受奶槽-冷熱缸-奶油分離機-脫氣機-調(diào)配缸-均質(zhì)機-超高溫滅菌機-板式換熱器-種子罐-發(fā)酵罐-殺菌機-自動灌裝機。
 奶牛-吃草-生理因素-擠壓-產(chǎn)奶-過濾-瞬時滅菌-加入添加劑-灌裝-外包裝箱-打廣告-上。
牛奶是微生物活動的天堂。據(jù)試驗在常溫下把剛擠下的奶不做任何處理,過12小時,每毫升牛奶的微生

物含量可達11.4萬個,到24小時每毫升猛增到130萬個。這就是牛奶為什么容易腐敗的原因。所以,牛奶的消毒和保鮮技術(shù)十分重要。 
一、牛奶的消毒 
在生產(chǎn)過程中,一般把剛擠下的奶先放進奶罐,迅速進行冷卻,以抑制微生物的繁殖,延長牛奶的抗菌性的持續(xù)時間。冷卻過的奶,需要及時送到工廠加工處理。即經(jīng)過濾、凈化、冷卻、均質(zhì)、殺菌和包裝等工藝,便成為人們?nèi)粘o嬘玫南九D獭⒕巧a(chǎn)消毒牛奶的一項重要工藝。一般都是采取巴氏消毒法(德國微生物學家路易·巴氏德于19世紀50年代發(fā)明的,故以此命名)。這種方法分低溫和高溫兩種消毒法。低溫消毒法是將牛奶放入專門的巴氏消毒器中,將牛奶加熱至62℃~65℃,維持30分鐘;高溫消毒法是加熱至73.8℃~76.6℃,持續(xù)時間1~10分鐘,或82.2℃,時間不超過5分鐘。然后迅速冷卻到10℃。冷卻的目的是防止殘留的芽胞繁殖,并保持奶的品質(zhì)。另外,使用土法也可達到消毒的目的。
即用旺火煮后,在奶的表面迅速形成奶脂膜(以牛奶不溢出為準),猶如一塊布蓋在海浪上一樣。從形成脂膜時計算,再煮15分鐘,就能達到巴氏消毒法的效果。 
牛奶的消毒必須嚴格掌握好溫度和時間。不然,既達不到消毒的目的,還破壞了牛奶的營養(yǎng)成分。這是因為:一是長時間高溫煮沸會使牛奶中蛋白質(zhì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài),從而造成蛋白質(zhì)大量凝結(jié)和沉淀;二是鮮奶中的鈣是以靜電方式與酪蛋白相結(jié)合,形成人體可以消化吸收的酪蛋白鈣,而長時間煮沸的牛奶與消毒牛奶相比,酪蛋白大約要減少20%,鈣質(zhì)多變?yōu)殡y以被人體消化吸收的鈣鹽;三是長時間煮沸還會使乳糖焦化分解,營養(yǎng)價值低;四是破壞了包括維生素A等多種維生素。因此,消毒牛奶原則上就直接飲用,不必再進行煮沸。如果需要加溫的話,只要把袋裝的奶牛放在50℃~60℃的熱水中加熱片刻,就可以了。 
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巴氏奶全套加工設(shè)備,巴氏奶生產(chǎn)機器
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